葡萄酒適合中國(guó)菜嗎？

　　可能不少人都認(rèn)為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國(guó)菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實(shí)在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國(guó)菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。

　　說起濃郁的紅葡萄酒配中國(guó)菜，還真是有點(diǎn)為難。如果是吃偏甜的菜(如上海菜和江蘇菜)，紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道;單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜)，和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)加重八爪魚和魷魚的腥味。這時(shí)應(yīng)該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當(dāng)然成熟度好的紅酒也是可以的，因?yàn)殛惸昙t酒里的單寧較為圓潤(rùn)，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚翅羹、紅燒肉等等。

　　相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對(duì)于剛?cè)腴T的消費(fèi)者來說，更易接受，因?yàn)樗遣唤ぐl(fā)酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什么單寧。例如德國(guó)的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國(guó)家的干白葡萄酒要來的甜，現(xiàn)在上海市場(chǎng)上的藍(lán)仙姑(Blue Nun)的白葡萄酒就挺適合的。對(duì)于辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴里的辣味。至于海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據(jù)菜肴的烹調(diào)而定。在我的經(jīng)驗(yàn)里，清蒸或者水煮的原味海鮮(如蛤蜊、扇貝、螃蟹)，還是喝清淡的貴人香(Italian Rieslng)，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點(diǎn)的莎當(dāng)妮(Chavdonnay)就會(huì)有膩膩的感覺。

　　葡萄酒配西餐是合適的，因?yàn)槲鞑投际且坏啦伺湟坏谰?，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒?這的確是一個(gè)難題，如果用心選配或許還可以達(dá)到較好的地步，可是我們吃飯的時(shí)候不大可能考慮周全的。個(gè)人建議，還是點(diǎn)白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票容^清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。當(dāng)然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書。可是中餐配酒在我們也是剛剛開始，需要大家一起來體會(huì)和挖掘!

　　葡萄酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣的，因?yàn)榱揖浦懈叨鹊木凭珪?huì)麻痹味覺，酒至半酣，就無法識(shí)得菜的滋味了。喝烈酒的多有過這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了;至于啤酒，不僅脹肚，酒里的苦味會(huì)使菜肴的鮮美大打折扣。

　　葡萄酒不僅酒精度適中(都在8%~14%度之間)，而且酒里的酸(特別是白葡萄酒)能分解蛋白，使菜越吃越有味。誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當(dāng)，不過基本原則也是不難的，就是中國(guó)人講究的中庸之道，也能造就出美味。