紅酒的顏色是怎么來(lái)的？

　　經(jīng)常喝紅酒的朋友會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的紅酒顏色淺，有的紅酒顏色非常深，是不是加了色素呢?只用葡萄釀出來(lái)的葡萄酒會(huì)有這么深的顏色嗎?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，正確答案是：沒(méi)有添加任何色素，只用葡萄確實(shí)可以釀出顏色非常深的葡萄酒!

　　下面我們來(lái)解答一下，為什么可以釀出顏色這么深的葡萄酒?首先，我們必須了解釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別。

　　釀酒葡萄是專門用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄品種，不會(huì)被銷售到超市或水果市場(chǎng)，所以我們平時(shí)很少有機(jī)會(huì)見(jiàn)到釀酒葡萄(除非你是葡萄酒相關(guān)工作人員或生活在葡萄酒廠附近)。釀酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮澀感強(qiáng)，顏色深紫如墨。釀酒葡萄是不適合作為鮮食葡萄賣給廣大消費(fèi)者食用的。

　　鮮食葡萄恰恰相反，葡萄果實(shí)吃起來(lái)越可口的品種越受歡迎，鮮食葡萄的特點(diǎn)是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至無(wú)籽，顏色淺，雖然吃起來(lái)是酸甜的，但糖度和酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄。鮮食葡萄如果拿去釀酒，釀出來(lái)的葡萄酒就像加了3-5倍的水?？梢?jiàn)差別有多大。

　　其次，我們需要來(lái)了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產(chǎn)量上的區(qū)別。

　　釀酒葡萄：為了能釀出高質(zhì)量的酒，種出來(lái)的釀酒葡萄果實(shí)越濃縮越好!為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時(shí)就會(huì)考慮以下幾個(gè)條件：

　　1. 氣候干旱、土壤貧瘠：越干旱越貧瘠，葡萄樹就需要越努力的往土地深處扎根，以吸取水分和礦物質(zhì)，這樣結(jié)出來(lái)的葡萄果實(shí)風(fēng)味也就越濃郁。另外，干旱貧瘠的地方，病蟲害也很少出現(xiàn)，所以葡萄酒農(nóng)藥殘留也很少。

　　2. 溫度適宜、陽(yáng)光充足：適宜的溫度可以延長(zhǎng)葡萄的生長(zhǎng)期，這樣葡萄會(huì)積累更復(fù)雜更濃郁的香氣和風(fēng)味，并且保持良好的酸度;充足的陽(yáng)光可以葡萄充足的光合作用，積累足夠的糖分和風(fēng)味，重點(diǎn)還有，葡萄果實(shí)深邃的顏色主要靠充足的陽(yáng)光來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　3. 嚴(yán)格控制產(chǎn)量：**的葡萄園一畝的產(chǎn)量會(huì)控制在800-1300kg，只有鮮食葡萄產(chǎn)量的1/4-1/3。當(dāng)然還有其他很多方面的控制和管理，這里就不長(zhǎng)篇累述了。

　　在種植方法上，我們比較釀酒葡萄和鮮食葡萄，就知道為什么購(gòu)買的葡萄酒口感濃郁，而自己釀的葡萄酒口感寡淡了。而且，釀酒葡萄嚴(yán)格控制產(chǎn)量。

　　鮮食葡萄：鮮食葡萄恰恰相反，鮮食葡萄只能靠葡萄果實(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)效益，所以盡量大的提高產(chǎn)量是種植者需要考慮的問(wèn)題，鮮食葡萄的畝產(chǎn)量約在2500-3500kg，種植者在選擇土地時(shí)需要考慮比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能實(shí)現(xiàn)效益**化的問(wèn)題。

　　**，了解紅酒的釀造方法，就知道紅酒顏色為何這么深了。

　　紅葡萄酒在釀造時(shí)，采用的是顏色很深的紅葡萄品種，去掉果梗和雜質(zhì)，只留果粒;將果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽，否則會(huì)有苦味;然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合液統(tǒng)統(tǒng)倒入發(fā)酵罐，接入釀酒酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后去渣、澄清、陳釀、裝瓶，就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。

　　需要注意的是，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮都是浸在酒液里，釀酒工人還需要不斷的攪拌酒液，使葡萄皮與酒液充分接觸，目的是讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去，因?yàn)槠咸哑さ念伾苌?，所以釀出?lái)的葡萄酒就有很深的顏色了。