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源于商、盛于唐、新時代……露酒發(fā)展史

來源:大家酒評   分類:軟文廣告   時間:2022-03-07 13:39:00
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      在“藥食同源” 理論的基礎(chǔ)上,露酒采用不同的加工方法調(diào)制而成,歷經(jīng)千百年來的傳承與釀造實踐發(fā)展,現(xiàn)在已自成體系。民間流行著不少飲用露酒的習俗和制法,如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。

    露酒

      READING源于商,盛行于唐

      其實,有關(guān)露酒的記載,最早可追溯到商朝,叫做“鬯”(chang)。當時的人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒,這被認為是最早的露酒雛形。

      漢代的露酒則基本都使用香料來配制,按配料所使用的香料來命名,有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

      唐代則是中國露酒生產(chǎn)的高漲時期。在唐代的飲用酒中,露酒占有很大比例。此時的露酒大多以發(fā)酵酒為酒基,加入動植物藥材或香料,采用浸泡、摻兌、蒸煮等方法加工而成。此外,唐朝流行的藥酒、香料酒、松醪酒、屠蘇酒,也大都屬于露酒這一類型。它們的特點是口感柔和,酒度很低,便于大量飲用。

    露酒

      到了元朝,蒸餾酒的誕生讓露酒的釀造方式產(chǎn)生了改變,解決了以發(fā)酵酒為酒基的露酒不能長期保存的缺點,露酒由此進入全面提升的新階段。各種露酒的名優(yōu)產(chǎn)品都博得了民眾的高度認可,以至于元朝的百姓消費者常以“仙酒”的詞語來稱呼它,馬可波羅甚至一度將其傳播至西方世界。

      明清兩代的中國露酒向多品類發(fā)展,日益豐富。比如,如今出名的露酒品牌竹葉青的前身,便是明清時期開始生產(chǎn)的,慢慢隨著露酒產(chǎn)品的增加,露酒形成了鮮明的區(qū)域風格。除了發(fā)展歷史悠久外,露酒由于融滋補、養(yǎng)身等作用為一體,始終在歷史中占有特殊位置。

      在清代、民國年間,露酒的發(fā)展曾掀起了一段高潮,根據(jù)當時的史料及實物資料還原,玫瑰露酒和五加皮酒等酒在當時譽滿中華,各地酒坊紛紛仿效釀制。

      酒香也怕巷子深,被“忽視”的露酒

      在新中國成立后,露酒卻開始被消費者逐漸“忽視”。

      當時的新中國百廢俱興,為了引導(dǎo)消費者們消費,全國評酒大會應(yīng)運而生。連續(xù)五屆評酒大會下來,眾多產(chǎn)品被評為名酒,這些名酒不但被專家認可,更是被消費者所認可,因此在全國掀起了大家對名酒的追捧。但可惜的是,露酒名聲不顯,錯失了這一輪發(fā)展機會。之后,露酒的發(fā)展開始變緩,甚至被消費者所“忽視”。

    露酒

      差之毫厘失之千里,不受市場重視,露酒發(fā)展的腳步也開始放緩。

      一方面,露酒長期處于探索階段,并沒有明確的國家標準去進行輔助。另一方面,釀造技術(shù)方面遲遲沒有更新進步,方法還停留在科技不發(fā)達時的水平,相比而言,此時的不少受關(guān)注受歡迎的名酒已經(jīng)開始進行“試點”實驗,推動了整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程。此外,在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展前,還存在信息流通慢的問題,正所謂“酒香也怕巷子深”,當時一款產(chǎn)品想要宣傳難度很大,耗費資金很多,酒企自然更愿意將重點對象放在時下最熱門的酒類。

      READING新時代,露酒迎來新機遇

      而這一切,在近兩年又迎來了轉(zhuǎn)機。

      從2017年開始,行業(yè)對露酒的關(guān)注度逐步增加并慢慢給予支持。先是1994年的行業(yè)標準被廢止,而后在2018年中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了新的露酒標準定義。當時就有專家對露酒未來給予厚望,表示“在2030年之前中國露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元?!?/p>

      時間到了2021年,在發(fā)布的國家標準《飲料酒術(shù)語和分類》中,飲料酒一級分類增加了露酒,從原本的三類變?yōu)樗念?,露酒與配制酒為兩個平行定義,規(guī)范明確了兩者的生產(chǎn)執(zhí)行標準。新分類標準定義不僅將露酒提到了體系化的高度,形成了獨特風格的表達,也為露酒搶占當下多元化市場打下了基礎(chǔ)。而中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉的一句“‘十四五’一定是露酒快速發(fā)展的機遇期”,以及近期中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《露酒》和《露酒年份酒(白酒酒基)》兩大團體標準,也再次讓露酒成為行業(yè)關(guān)注的焦點,受重視程度進一步增加。

      可以說,露酒新的分類標準定義,為露酒的品質(zhì)升級之路開辟了高速公路。行業(yè)對露酒發(fā)展越來越大的支持,一方面提升了露酒的行業(yè)地位,讓越來越多的消費者注意到露酒,越來越多的企業(yè)開始著手入局露酒,另一方面也令露酒的發(fā)展有了更加清晰的路徑。其中,定義、定位越是清晰,品類細分、功能細分、工藝細分、風味多樣化越具體,就越有利于露酒品類形象的打造,而對露酒品質(zhì)、材料、工序的要求更加嚴苛,從各個方面提高了中國露酒的品質(zhì)要求,成為了露酒品質(zhì)升級的強大推動力。

    露酒

      據(jù)相關(guān)統(tǒng)計顯示,目前我國露酒的市場總量約為500億,養(yǎng)生白酒開始進入并嘗試爭奪市場,尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團等酒業(yè)巨頭對大健康產(chǎn)業(yè)的重大投入。據(jù)預(yù)測在2030 年之前,我國露酒的市場容量或?qū)⒔咏?000億元。

      露酒這個古老的酒種,已經(jīng)煥發(fā)出了不一樣的生機。

    2022(春糖)中國露酒大會

      2022年4月,成都春糖期間,第106屆全國糖酒會組委會與海納機構(gòu)共同打造了“中國酒 · 中國味 · 中國風——2022(春糖)中國露酒大會”。一場視覺、聽覺、味覺盛宴,即將開啟!歡迎您的到來!

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