俗話說,糧為酒之肉,釀酒的原料對(duì)于酒來說可謂是十分重要的。而釀酒的原料繁多,其中紅高粱一直都是眾多釀酒原料中的佼佼者,在中國(guó)輝煌的釀酒歷史中,也有著無可比擬的地位。紅高粱之所以能成為中國(guó)白酒的主糧,是在數(shù)百年的反復(fù)實(shí)踐中形成的,經(jīng)過各種糧食的反復(fù)比較,確定紅高粱釀酒香氣比較好,它的香氣復(fù)雜、協(xié)調(diào),尤其是陳化老熟后變化更好、更香。
雖然紅高粱釀酒的歷史悠久,但一直以茅臺(tái)鎮(zhèn)紅高粱醬香酒為尊,一款能稱得上正宗紅高粱醬酒的生產(chǎn)原料必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱,離了它釀造出來的醬香酒就不是其該有的風(fēng)味了。而在醬香酒業(yè)界快速走紅的唐莊酒原料就是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱,每一顆紅高粱都經(jīng)過精心挑選,最終成就了唐莊酒醬香醇厚的好口感,是一款正宗的紅高粱醬香酒。那么,為什么紅纓子糯高粱釀造的酒品質(zhì)如此高呢?
,唐莊酒選用的紅纓子糯高粱與其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量高達(dá)88%以上,豐富單寧含量2%-2.5%。其豐富的淀粉經(jīng)過微生物的分解變?yōu)樘欠?,酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒。紅纓子糯高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的,不容易產(chǎn)生邪雜味。而紅纓子糯高粱含有適量的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),從而賦予了唐莊酒醬香風(fēng)味。
第二,酒精傷肝,但紅纓子糯高粱屬于溫性的食物,能清化熱痰,具有養(yǎng)肝的效果。因此釀出的唐莊酒含有大量的酸類物質(zhì),所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。而且唐莊酒中存在的SOD活性因子能夠清除人體內(nèi)多余的自由基,有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。
第三,紅纓子糯高粱是釀造唐莊酒醬香風(fēng)味的重要因素。因?yàn)榧t纓子糯高粱含的雜質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少,所以釀出的唐莊酒口感醬香醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩,余味悠長(zhǎng),烈而不辣,酒后還有醬香的回味,而且不上頭,不頭疼。
一直堅(jiān)持以紅纓子糯高粱釀酒的唐莊酒,從建立至今算起,已經(jīng)整整三十年,用匠人專注的精神,不斷為消費(fèi)者釀出醬香突出、細(xì)膩飽滿的醬香酒。
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