黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒的儲存有以下幾方面的要求:
1、 黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、 黃酒的最適宜的溫度是,環(huán)境涼爽,溫度變化不大,一般在20度以下,相對濕度是60%-70%之間,黃酒的儲存溫度不是越低越好,低于零下5度,就會受凍,就會變質(zhì),結(jié)凍破壇。所以,黃酒不易露天存放。
3、 黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天倒一次壇。
4、 黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、 黃酒儲存不易經(jīng)常受到震動,不能有強(qiáng)烈的光線照射。
6、 不可用金屬器皿儲存黃酒。
黃酒的貯存溫度一般以20度左右為最佳,貯存?zhèn)}庫要求陰涼、通風(fēng)、透氣、并保持一定的濕度,特別是通風(fēng)對黃酒的貯存尤其重要,如果倉庫環(huán)境處于密閉狀態(tài),不與外界循環(huán),壇內(nèi)的酒基就會變成死酒,將嚴(yán)重影響酒的口味。
因?yàn)樵谫A存過程中,酒液透過陶壇依然在進(jìn)行“微氧循環(huán)”良好的通風(fēng)有助于壇內(nèi)貯酒的呼吸,促使壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化。成品黃酒在倉庫內(nèi)一般以三個或四個為一疊進(jìn)行貯存,每年的夏天,要組織堆幢工進(jìn)行“翻幢”,一方面“翻幢”時可將有滲漏的壇酒挑選出來,及時進(jìn)行處理減少損耗,還能使倉庫內(nèi)的貯存的壇酒溫度達(dá)到一致。
在市面上賣的黃酒是有保質(zhì)期的。一般的保質(zhì)期是5年。超過5年黃酒的味道會變談,顏色也會有差異。
所謂的10年,20年是說廠家生產(chǎn)的基酒在地窖放了10年或者20年,并不是我們買到的黃酒能放那么長時間。
你是買那種一壇一壇的黃酒(是大壇的,不是禮品裝那樣的)那個一般密封本來就很好,然后就可以直接放在哪個小房間就行,陰涼干燥點(diǎn)就行。放個五年十年沒意思,最后是放個15年以上。
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