葡萄酒的三重性格

　　很多人有多重性格，或者叫人格分裂。在葡萄酒中浸潤(rùn)久了，會(huì)知道葡萄酒其實(shí)也如此，也有多重稟性，也會(huì)“酒格”分裂。

　　瑞士也是如此。所以，忍不住再說(shuō)一次。

　　烈酒的“酒格”，基本可以歸納為烈。當(dāng)然，烈，也有不同的烈。不過(guò)，萬(wàn)變不離其宗，烈酒烈酒，特點(diǎn)就是個(gè)烈嘛。

　　而啤酒“酒格”，如果用流行的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言說(shuō)，就是挺屌絲。剛接觸這個(gè)詞，還真云里霧里，不懂這是腫么個(gè)意思，而且也比較難聽(tīng)，不明白為何會(huì)大行其道。

　　也許，是因?yàn)楫?dāng)今世界，變得越來(lái)越平。社會(huì)碎片化，個(gè)人原子化，人類(lèi)進(jìn)入大師凋零、豎子成名，山中無(wú)虎、猴子遍地的時(shí)代。高富帥白富美畢竟稀少，左顧右盼，周?chē)蠖嗍菍沤z。雖然聽(tīng)起來(lái)不雅，不過(guò)用這個(gè)詞形容啤酒“酒格”，太合適。

　　至于葡萄酒，就難以一言而蔽之了，“酒格”復(fù)雜，起碼有三重。

　　，葡萄酒比較柔。

　　聽(tīng)起來(lái)像廢話(huà)。別急，這里面有說(shuō)頭。在葡萄酒國(guó)家，喝葡萄酒沒(méi)有性別之分，全民皆喝。不過(guò)，在很多地方，尤其是烈性酒普及的地方，葡萄酒會(huì)被看成是更適合女性飲用的酒。

　　首先是因?yàn)槠咸丫频木凭炔桓?。葡萄酒的酒精是通過(guò)葡萄糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)，酒精超過(guò)16.2度，酵母就停止發(fā)酵。同時(shí)，按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，低于8.5度的不叫葡萄酒。所以，葡萄酒的酒精度基本在12度至15度之間。

　　過(guò)去聽(tīng)老師授課時(shí)，記住一句話(huà)——如果看到14度以上的葡萄酒，別猶豫，趕緊掏腰包拿下。隨著“酒齡”漸長(zhǎng)，“酒歷”增加，知道這句話(huà)原本沒(méi)錯(cuò)，度數(shù)高，說(shuō)明成熟度好。不過(guò)，現(xiàn)在似乎需要做些修正了。首先，要看產(chǎn)區(qū)。通常，歐洲一些國(guó)家氣候涼爽，葡萄糖分低，通常釀造出的是12.5度的葡萄酒。但是，新世界地區(qū)氣溫普遍較高，所以14度甚至更高的酒比比皆是。其次，要看年代。隨著全球升溫，在歐洲主要產(chǎn)區(qū)，近些年來(lái)十三四度的酒也開(kāi)始頻頻出現(xiàn)。

　　這種情況下，葡萄酒度數(shù)高未必是好事。酒精度低了自然口感不爽，但是高了有可能是糖度積累過(guò)快的結(jié)果，會(huì)導(dǎo)致芳香物質(zhì)不夠，酒質(zhì)粗糙，造成chaud(熱)的不良感受。當(dāng)然，有些高于20度的加烈葡萄酒另當(dāng)別論。最近聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)還出現(xiàn)了81度的葡萄酒，呵呵，比醫(yī)用酒精度數(shù)還高，用來(lái)消毒似乎更合適。

　　與動(dòng)不動(dòng)四五十度甚至六七十度的烈酒相比，十來(lái)度的葡萄酒當(dāng)然柔和多了，所以有了葡萄酒適合女性喝的說(shuō)法。

　　不過(guò)，未必柔酒就一定適合女性，實(shí)際上，女人對(duì)酒精的化解能力，未必低于男性。有個(gè)調(diào)查，喝酒的男性數(shù)量是女性的16.7倍，但是在人均酒量上，女性以日均192.5毫升完勝男性的159.7毫升，驗(yàn)證了“一般女人不喝酒，女人喝酒不一般”的說(shuō)法。這個(gè)調(diào)查可能不很靠譜，不過(guò)，常在酒桌上混的人，都熟知另一句話(huà)——斗酒最怕遇到三種人：戴眼鏡的，揣藥片的，還有就是扎小辮的。看似文質(zhì)彬彬的書(shū)生、病怏怏的弱漢，實(shí)際上都可能是會(huì)讓你豎著進(jìn)來(lái)橫著出去的陰人吶。比這兩種人更恐怖的，就是扎小辮的了。遇上能喝酒的女人，遵循老祖宗的那句話(huà)，好男不跟女斗。否則，好男會(huì)死得很難看。

　　說(shuō)葡萄酒的柔，可能是強(qiáng)調(diào)葡萄酒體現(xiàn)的情調(diào)——它的主要功能之一，是讓人心變得軟一些。