相信很多酒友都聽過這種說法,而且不少人發(fā)現(xiàn),很多好酒,放些年都會(huì)發(fā)黃。因此,不少商家也以酒色發(fā)黃為賣點(diǎn),逢人就說這是老酒,忽悠的很多人信以為真。
其實(shí)說發(fā)黃的酒就是老酒的人,都是不懂行的,白酒發(fā)黃的原因有很多,建議弄懂,別再被謠言騙了。
原因一:原料自帶
我國(guó)的白酒工藝相當(dāng)成熟,在世界上也是獨(dú)有的,特別是以優(yōu)質(zhì)高粱,水稻,小麥等糧食,作為釀造原料,更是其他國(guó)家模仿不來的。
假老酒
這些糧食都或多或少帶有微黃色,而且在釀造過程中,會(huì)加入含有丹寧等帶顏色的物質(zhì),這些物質(zhì)與糧食在發(fā)酵過程中,也會(huì)促使酒體變成微黃色。
原因二:工藝特色
白酒是典型的蒸餾酒,在釀造過程中,會(huì)經(jīng)過多道高溫工藝,其中有一步叫“高溫制曲”,用來作發(fā)酵劑的麥曲,在高溫作用下會(huì)發(fā)生“美拉德非酶褐變”反應(yīng),促使酒體變黃。
枝江大曲
原因三:儲(chǔ)藏反應(yīng)
醬香酒和濃香酒因?yàn)楣に囂厣瑫?huì)在釀造過后,對(duì)酒體進(jìn)行窖藏。這樣的儲(chǔ)存過程,會(huì)使酒體中的酸酯分子趨于平衡,喝起來口感更醇厚,還會(huì)生成大量的連銅物質(zhì),酒液也就呈微黃色。
2008年宋河糧液
不僅如此,儲(chǔ)藏所用的容器也是讓酒發(fā)黃的原因之一。
如果是買回來自己存放的白酒,酒體會(huì)隨著時(shí)間的作用,發(fā)生糖酵解反應(yīng),使口感更加柔和,這就是民間流傳發(fā)黃酒就是好酒說法的由來。
原因四:人工造假
正是因?yàn)橛羞@樣的說法,才會(huì)有不良商販,抓住消費(fèi)者這個(gè)心理,故意在劣質(zhì)酒中添加食用色素或浸泡金銀花等有色物質(zhì),制造白酒發(fā)黃的假象,用來忽悠人。
1990年董酒
這種方法不僅會(huì)破壞酒體的口感,有一些甚至用酒精酒冒充老酒,坑害消費(fèi)者,喝后對(duì)身體危害極大。
其實(shí),純凈透明才是白酒最原始的顏色,一般發(fā)黃也只是醬香,濃香和兼香型白酒,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存發(fā)生變色反應(yīng),不能盲目的追求酒色。
真是喝酒,還得選擇那些正規(guī)酒廠生產(chǎn)的純糧好酒,有成熟的工藝為保障,并且經(jīng)過了長(zhǎng)期的市場(chǎng)檢驗(yàn),留下了良好的口碑,很多酒價(jià)格也不貴,符合大眾對(duì)良心好酒的定位,下面2款就是如此,是不少酒友公認(rèn)的純糧佳釀,快看看你喝過沒?
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