這一項(xiàng)研究通過考古證據(jù)揭示，發(fā)現(xiàn)了9000年前中國(guó)南方就有人飲酒的證據(jù)。

　　研究人員通過對(duì)浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的古代陶器進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母菌的殘留物，與啤酒發(fā)酵的殘留物一致。

　　對(duì)此，浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平解釋道，“通過對(duì)橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析，我們的研究結(jié)果表明，這些陶器是用來裝酒的，從最普遍的意義上來說，里面的酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的谷物酒，并不是中文對(duì)應(yīng)的啤酒。”古人釀酒分為谷物酒(beer)，果酒(wine)，和蜂蜜酒(mead)三種。后兩者原料本身含有單糖，可直接由酵母發(fā)酵成酒精，而谷物酒則需將原料中的淀粉糖化，再進(jìn)行發(fā)酵。由于“beer”的中文翻譯單一，大多人將其直接翻譯成啤酒。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法，研究團(tuán)隊(duì)在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的，其實(shí)是谷物酒。

　　義烏是一座被群山環(huán)抱的城市，北、東、南三面綿延著龍門山脈、會(huì)稽山脈、大盤山脈和仙霞嶺余脈，自古以來就有釀酒的傳統(tǒng)。自南宋以來，浙江地方經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展迅速，義烏地方酒業(yè)更為興盛。

　　談及谷物酒，就不禁讓人聯(lián)想到義烏極富盛名的丹溪紅曲酒。元代以前，人們多把紅曲用作食物，朱丹溪是早期發(fā)現(xiàn)紅曲藥用價(jià)值的人。1327年，朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中總結(jié)民風(fēng)習(xí)俗，倡導(dǎo)以紅曲黃酒來養(yǎng)生，丹溪紅曲酒由此誕生。

　　作為古老黃酒的創(chuàng)新一脈，色調(diào)鮮亮的丹溪紅曲酒代表著義烏傳統(tǒng)酒文化，亦是中國(guó)酒史上的一抹亮色。時(shí)至今日，朱丹溪后人仍舊沿用其方法，僅用紅曲、有機(jī)香糯米和水為原料，從春育曲種、分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到封壇，嚴(yán)格遵循14道傳統(tǒng)手工工序，堅(jiān)持一年只釀一次酒。

　　丹溪紅曲酒的產(chǎn)地位于義烏市赤岸鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)赜隉嵬?，氣候溫和，空氣濕?rùn)，土壤條件特別適宜釀酒所需的微生物生長(zhǎng)繁殖，因此釀出的紅曲酒香味醇厚綿長(zhǎng)。再加之丹溪紅曲酒用的是米曲，不同于其他黃酒主產(chǎn)地用所用的麥曲，因此“有其清、無其澀”。而紅曲本作為天然的著色劑，琥珀色的酒液完全來自紅曲本身的發(fā)酵，時(shí)間越久顏色越深。也因?yàn)檫@樣，丹溪紅曲酒是黃酒中較早通過農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　丹溪紅曲酒釀造完成后需窖藏至少五年，才能出酒。而丹溪1327系列，更是足年儲(chǔ)藏15年以上。15年的時(shí)間，紅曲原酒在壇內(nèi)二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷富集，賦予了丹溪紅曲酒琥珀亮麗，醇香濃郁，愉悅暢飲，醒酒短暫之特點(diǎn)。

　　丹溪紅曲酒釀造技藝是我國(guó)古代早期米酒酢技藝的典型代表和完整遺存形態(tài)，更是古法紅曲釀酒技藝的“活化石”。同時(shí)，上山文化遺址新考古發(fā)現(xiàn)更是將義烏的釀酒史推至9000年前。

　　丹溪紅曲酒憑其鮮明的地方釀造特色，早已成為我國(guó)酒文化的重要組成部分之一?，F(xiàn)在的丹溪紅曲酒，在近700年的歷史沉淀中經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，在22代后人的守護(hù)下?lián)碛辛诵聲r(shí)代更深厚的意義，它所代表的不僅是義烏的酒文化更是國(guó)人對(duì)文化的自信，對(duì)傳承的堅(jiān)守。