這一項(xiàng)研究通過考古證據(jù)揭示,發(fā)現(xiàn)了9000年前中國(guó)南方就有人飲酒的證據(jù)。
研究人員通過對(duì)浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的古代陶器進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母菌的殘留物,與啤酒發(fā)酵的殘留物一致。
對(duì)此,浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平解釋道,“通過對(duì)橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析,我們的研究結(jié)果表明,這些陶器是用來裝酒的,從最普遍的意義上來說,里面的酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的谷物酒,并不是中文對(duì)應(yīng)的啤酒。”古人釀酒分為谷物酒(beer),果酒(wine),和蜂蜜酒(mead)三種。后兩者原料本身含有單糖,可直接由酵母發(fā)酵成酒精,而谷物酒則需將原料中的淀粉糖化,再進(jìn)行發(fā)酵。由于“beer”的中文翻譯單一,大多人將其直接翻譯成啤酒。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法,研究團(tuán)隊(duì)在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的,其實(shí)是谷物酒。
義烏是一座被群山環(huán)抱的城市,北、東、南三面綿延著龍門山脈、會(huì)稽山脈、大盤山脈和仙霞嶺余脈,自古以來就有釀酒的傳統(tǒng)。自南宋以來,浙江地方經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展迅速,義烏地方酒業(yè)更為興盛。
談及谷物酒,就不禁讓人聯(lián)想到義烏極富盛名的丹溪紅曲酒。元代以前,人們多把紅曲用作食物,朱丹溪是早期發(fā)現(xiàn)紅曲藥用價(jià)值的人。1327年,朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中總結(jié)民風(fēng)習(xí)俗,倡導(dǎo)以紅曲黃酒來養(yǎng)生,丹溪紅曲酒由此誕生。
作為古老黃酒的創(chuàng)新一脈,色調(diào)鮮亮的丹溪紅曲酒代表著義烏傳統(tǒng)酒文化,亦是中國(guó)酒史上的一抹亮色。時(shí)至今日,朱丹溪后人仍舊沿用其方法,僅用紅曲、有機(jī)香糯米和水為原料,從春育曲種、分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到封壇,嚴(yán)格遵循14道傳統(tǒng)手工工序,堅(jiān)持一年只釀一次酒。
丹溪紅曲酒的產(chǎn)地位于義烏市赤岸鎮(zhèn),當(dāng)?shù)赜隉嵬?,氣候溫和,空氣濕?rùn),土壤條件特別適宜釀酒所需的微生物生長(zhǎng)繁殖,因此釀出的紅曲酒香味醇厚綿長(zhǎng)。再加之丹溪紅曲酒用的是米曲,不同于其他黃酒主產(chǎn)地用所用的麥曲,因此“有其清、無其澀”。而紅曲本作為天然的著色劑,琥珀色的酒液完全來自紅曲本身的發(fā)酵,時(shí)間越久顏色越深。也因?yàn)檫@樣,丹溪紅曲酒是黃酒中較早通過農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。
丹溪紅曲酒釀造完成后需窖藏至少五年,才能出酒。而丹溪1327系列,更是足年儲(chǔ)藏15年以上。15年的時(shí)間,紅曲原酒在壇內(nèi)二次發(fā)酵,酒體不斷醇熟,微量元素不斷富集,賦予了丹溪紅曲酒琥珀亮麗,醇香濃郁,愉悅暢飲,醒酒短暫之特點(diǎn)。
丹溪紅曲酒釀造技藝是我國(guó)古代早期米酒酢技藝的典型代表和完整遺存形態(tài),更是古法紅曲釀酒技藝的“活化石”。同時(shí),上山文化遺址新考古發(fā)現(xiàn)更是將義烏的釀酒史推至9000年前。
丹溪紅曲酒憑其鮮明的地方釀造特色,早已成為我國(guó)酒文化的重要組成部分之一?,F(xiàn)在的丹溪紅曲酒,在近700年的歷史沉淀中經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn),在22代后人的守護(hù)下?lián)碛辛诵聲r(shí)代更深厚的意義,它所代表的不僅是義烏的酒文化更是國(guó)人對(duì)文化的自信,對(duì)傳承的堅(jiān)守。
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