今天,我們與喝酒的、釀酒的都聊一聊
文 | 方方
試想一下,如果讓白酒消費者為白酒產品做一份“痛點報告”,你覺得會有哪些答案?
“入口刺激,體感不佳”、“酒質粗糙、不夠健康”、“酩酊大醉,酒桌失態(tài)”,“宿醉頭疼、影響工作”……這些關鍵詞,或許是每個白酒消費者都曾感受過的“痛”。
但在眼球經濟的當下,這些最根本的問題、或者說訴求,反而總是被酒企忽略。而杜康小封壇另辟蹊徑,在酒體上下功夫、做文章,以“絕佳的酒質”和“無可比擬的體感”直接與消費者溝通,而這,或許才是讓酒企發(fā)展從“事倍功半”到“事半功倍”的明智之舉。
01
用消費者的評價構筑小封壇最真實的“品質畫像”
在各大電商平臺,點開杜康小封壇的消費者評價頁面,撲面而來的就是各種好評:
“窖香優(yōu)雅,口感協(xié)調,品質很好!”
“香味濃郁,回味悠長”
“酒質醇厚、綿軟、口感好”
“口感上上上等,絕對物超所值!”
“買來商務宴請的”
更多的評價,則集中于“舒適感”方面:
“入口滑而不膩(不辣喉),醇香綿長!真心好!!!!!!”
“酒香很濃,也順口,綿軟不刺,可以回購”
“之前喝過,不上頭,好入口,第二天頭也不疼”
“入口柔和,不辣喉,不上頭”
就像人們如今對甜品的最高評價是“不甜”一樣,對酒的最高評價也變成了“不醉”、“不刺激”,那么從這個層面看,小封壇的“地位”可以說是有口皆碑。
微酒女記者一踏入河南,當地的女性友人就大力推薦:“你一定要試試這個小封壇,它特別適合女士,你知道為什么嗎?因為它特別柔和,入口不刺激、飲后無負擔!”
當然,不只是女士,社交、應酬任務繁重的男士也極鐘愛小封壇:“晚上喝了好幾輪,居然不上頭、不難受,這酒的體感太卓越了?!?/p>
一名酒圈資深人士也發(fā)朋友圈大贊:“中午喝了小封壇,然后從鄭州坐2小時的高鐵回北京,到北京的時候居然酒醒了!這是我喝過的酒?!?/p>
因這份“慢醉快醒”的特性,小封壇正成為越來越多人,尤其是政商人群、高端圈層的心頭之好。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾說:“我們的消費者已經進入了一個不缺酒,但長期缺好酒的時代,釀好酒、賣好酒是中國酒業(yè)的未來方向”。同時,他倡導健康飲酒、真正實現(xiàn)美好生活、美酒相伴。在這樣的大趨勢下,酒質、體感卓越的小封壇,也應獲得更多的關注和機會。
02
小封壇的“享天賜”:是水、是曲、是老窖池
了解完小封壇“好在哪”后,你是否好奇它“為什么可以這么好”呢?
白酒以水為型,以火為性,采天地之精華,集五谷之神魄,主持杜康生產技術和科研工作的中國白酒大師、杜康釀酒技藝傳承人、洛陽杜康控股有限公司總工程師張獻敏認為,小封壇的品質成績,關鍵因素正是自然環(huán)境。
其一在于水:
新國標對水中礦物質含量有明確規(guī)定,就是鍶、偏硅酸等指標有一項(或以上)符合最低含量規(guī)定,則能稱為飲用天然礦泉水。而張獻敏表示,小封壇所使用的天然礦泉水,偏硅酸和鍶兩項指標均達國家礦泉水標準。
這是什么概念呢?可能大多數人不知道,因這些元素無法被人工添加,目前市場上常見的礦泉水多為一項界限指標達標型礦泉水,鍶和偏硅酸雙達標的天然礦泉水都屈指可數,但這么優(yōu)級的礦泉水,只是小封壇拿來釀酒的基礎原料。
據了解,杜康地區(qū)距火山爆發(fā)口僅有3公里,曾受巨大的火山爆發(fā)力沖擊,地殼深層的玄武巖翻卷至上層,并疊加構成了的玄武巖洞裂地貌,加之該地區(qū)屬黃河流域和淮河流域的交匯處,充盈的地下水經層層玄武巖過濾,不僅清冽碧透,而且40多種益于人體的微量元素也被融于水中,水質極好。
“這就是小封壇軟中帶甜的原因”,張獻敏如是說道。
其二在于曲:
好酒必須配好曲,曲可糖化、發(fā)酵,又能生香,在釀酒的過程中非常重要,它在一定程度上影響著大曲酒的酒質和風格。
小封壇一直使用大曲釀造,為了穩(wěn)定成品酒醇厚的糧香味,堅持選用當地的優(yōu)質小麥為原料來制曲,經過粉碎加水,踩成磚塊形狀,到曲房培養(yǎng),并控制水分、溫度,將自然界中的微生物轉移到曲塊上。
張獻敏表示:“因為杜康地區(qū)獨特的微生物環(huán)境,影響了我們天然接種和培菌的過程,使得最終形成的曲比較獨特,它有更豐富的微量成分,能讓小封壇口感更怡人?!?/p>
其三在于老窖池:
酒的釀造,窖池、窖泥也至關重要,杜康使用的窖泥是杜康河下獨有的一種泥,土色呈朱紅色而有光澤,狀如豬肝,棲息著600多種有益微生物群,百姓稱之為“桑泥”,用它筑窖,酒會具有特殊的芳香味。
杜康窖池中的窖泥,不僅“好”,而且“老”。微酒了解到,在汝陽、伊川兩大生產基地,洛陽杜康控股共擁有3000多個老窖池,其中不乏明清時期沿用至今的。
“這種老窖池中含有大量的微生物,含有的微生物越多,產生的代謝產物的種類和數量就越多,小封壇的風格就越協(xié)調、溫和,酒質就越好。”張獻敏說道。
自然的恩賜總是輕松贏過后天的努力,當年,杜康選擇此地釀造秫酒,也是緣于此理吧?
03
小封壇的“盡人事”:是工藝傳承、是探索發(fā)展
如果說杜康的品質成績,絕大部分來自于上天的恩賜,那么,另一部分一定是人為的努力,小封壇的釀制,就是杜康人一邊沿襲釀酒傳統(tǒng)工藝、一邊進行探索性發(fā)展的集中體現(xiàn)。
說起傳承,張獻敏深有感悟,1981年,19歲的張獻敏被分配到汝陽杜康酒廠,跟著老師傅學釀酒,又深入到科研、管理崗位,從“零基礎”到白酒大師,已歷經40余載。
他說:“ 歷史上,杜康村家家戶戶都釀酒,很多都是由父傳子這樣一代代傳下來的,杜康廠里的釀酒工多就是這些村民,現(xiàn)在任職30年以上的已有100多位,其中有20多人還擔任著關鍵崗位”,這幾個數字,對杜康釀酒技藝傳承的意義不言而喻。
秉持著工匠精神,身為杜康釀酒技藝傳承人的張獻敏殫精竭慮,在他的研究探索下,發(fā)現(xiàn)以酒調酒之后再繼續(xù)存儲,會更具綿甜感和協(xié)調感,入口性和飲后舒適度也會更佳。
于是,杜康出廠的每一瓶小封壇,都是由不同年份的封壇原漿酒加入封壇調味酒調和后,再封壇窖藏5年,才能到達我們口中。
酒之精妙在于藏,長時間的地窖壇藏過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質逐漸減少,也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感,同時還會增加香味成分,讓小封壇酒體更加和諧,醇厚。
總結下來,小封壇的“品質密碼”,就是“環(huán)境”、“工藝”、“時間”這三大關鍵點。而這不僅是產品的優(yōu)勢,也正成為品牌的烙印,或許也是洛陽杜康控股尋求發(fā)展、突破瓶頸、尋找“最優(yōu)解”的方向。
以“一生釀出一壇好酒”為終極目標的杜康人,通過不斷提升技藝,讓杜康美酒一次次升華, 4月26日,河南樓陽生赴洛陽杜康控股調研,也對此高度贊揚,并再次強調了“提高品質”的重要性。
他還表示,杜康有歷史、有文化淵源、有地域特色,對杜康的“百億計劃”、“上市計劃”也賦予了期許與關注。
微酒認為,杜康人堅持做基礎的事,做正確的事,做讓時間檢驗的事,這樣的“長期主義”,將會推動洛陽杜康控股跑得更遠,走得更穩(wěn),無論是“百億”還是“上市”,都將是水到渠成之事。
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