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醬酒國標(biāo)征求意見了,有七點(diǎn)變化值得關(guān)注

來源:酒說   分類:軟文廣告   時(shí)間:2023-03-03 09:22:00
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       近日,酒說注意到,全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)醬香型白酒分技術(shù)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的通知》,面向行業(yè)部門、協(xié)會(huì)、銷售、科研等單位廣泛征求意見,截止時(shí)間為2023年4月29日。

      自2018年以來,醬酒步入高速增長期,至2022年開始步入中場,新時(shí)期醬酒最明顯的特征是,頭部品牌格局已形成,醬酒品類走向高質(zhì)量發(fā)展階段。由此可見,《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂版的出現(xiàn),正是符合當(dāng)下醬酒發(fā)展趨勢(shì)以及消費(fèi)層面普及需求的。

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      以高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)滿足行業(yè)發(fā)展需求

      據(jù)悉,GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布實(shí)施以來,為醬香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)和技術(shù)保障,隨著醬香型白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整優(yōu)化,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)逐漸無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求,2020年,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)下達(dá)《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作計(jì)劃,由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會(huì)和醬香型白酒分技術(shù)會(huì)共同組織修訂工作。

      白酒標(biāo)委會(huì)積極順應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化改革發(fā)展趨勢(shì),于2021年提出了以白酒品質(zhì)表達(dá)為核心,建立和完善面向消費(fèi)端的下一代白酒標(biāo)準(zhǔn)體系修訂工作思路。

      在此基礎(chǔ)上,《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作充分考慮了產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì),以高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)科技進(jìn)步和發(fā)展為原則,以消費(fèi)者為導(dǎo)向,制定同時(shí)滿足監(jiān)管部門、企業(yè)、消費(fèi)者等不同利益方需求的標(biāo)準(zhǔn),深入挖掘和科學(xué)總結(jié)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝屬性,并進(jìn)一步規(guī)范創(chuàng)新工藝發(fā)展,建立面向消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)化語言,豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容,創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)形式,形成醬香型白酒品質(zhì)的可視化表達(dá)體系,以科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者直觀地認(rèn)知醬香型特性,充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、適用性和科學(xué)性。

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      重點(diǎn)修訂了什么?

      仔細(xì)閱讀《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外,主要技術(shù)變化如下:

      ,從定義來看,修訂了醬香型白酒定義。

      修訂后的醬香型白酒,是指以糧谷為原料,采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有醬香特征風(fēng)格的白酒。

      第二,規(guī)范了包括大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒等不同生產(chǎn)工藝類別的醬香型白酒的術(shù)語和定義。

      第三,更改了產(chǎn)品分類。從過去的按酒精度數(shù)分類調(diào)整為按糖化發(fā)酵劑分為大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒三類。

      第四,刪除了產(chǎn)品分組要求。不再分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

      第五,增加了生產(chǎn)過程要求。從工藝屬性表達(dá)來看,提出醬香型白酒的生產(chǎn)過程要求,以強(qiáng)化其傳統(tǒng)工藝特征和內(nèi)涵,同時(shí)結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,進(jìn)一步規(guī)范麩曲醬香型白酒工藝要求,以整體提升醬香型白酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平,推動(dòng)醬香型白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

      其中大曲醬香型白酒的生產(chǎn)過程包括原料、高溫制曲、兩次投料、多輪次制酒(高溫堆積、入窖發(fā)酵、高溫餾酒)、基酒貯存、。

      麩曲醬香型白酒規(guī)定了原料、糖化發(fā)酵劑、制酒(堆積、發(fā)酵、餾酒)、貯存與的具體過程。

      第六,更改了感官要求和理化要求。

      第七,增加了大曲醬香型白酒主要生產(chǎn)工藝流程示例和不同級(jí)別大曲醬香型白酒香氣特征剖面示意圖。

      除以上之外,還刪除了衛(wèi)生指標(biāo)(2011年版)和更改了實(shí)驗(yàn)方法(2011年版)。修訂版的實(shí)驗(yàn)方法包括感官要求、理化要求和凈含量。

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      醬酒新國標(biāo)將為行業(yè)會(huì)帶來什么?

      據(jù)悉,本次在完成中文版修訂工作的同時(shí),還會(huì)同步制定《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)外文版,以更好地向世界宣傳中國傳統(tǒng)白酒文化,推動(dòng)我國傳統(tǒng)白酒走出,走向世界。那么,修訂后的醬香酒國標(biāo),將為行業(yè)和消費(fèi)者帶來什么?

      資身醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室首席專家權(quán)圖對(duì)酒說表示,新國標(biāo)主要實(shí)現(xiàn)了三個(gè)層面的意義。

      第 一,符合當(dāng)下醬酒發(fā)展趨勢(shì)。原來商業(yè)版的國標(biāo)只規(guī)范了一些最基礎(chǔ)的東西,包括安全指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。十幾年前出臺(tái)醬酒標(biāo)準(zhǔn)時(shí),醬酒產(chǎn)業(yè)體量比較小,技術(shù)創(chuàng)新各方面不夠完善,經(jīng)過這十多年的發(fā)展,現(xiàn)在醬酒已經(jīng)不斷創(chuàng)新,品類上也不斷豐富,需要新標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)在原來的框架上進(jìn)行了提升和規(guī)范,比如工藝上涉及到了麩曲、混合曲,這些是原來都沒有提及的內(nèi)容。

      第二,有利于醬酒在消費(fèi)者層面的深度普及。

      第三,面對(duì)國際化市場英文規(guī)范的表達(dá),有利于醬酒在國際化市場的表現(xiàn)。

      “總體來講,我覺得這是好事”,權(quán)圖認(rèn)為,新標(biāo)準(zhǔn)是隨著醬酒產(chǎn)業(yè)的走向和終身發(fā)展,對(duì)技術(shù)和品質(zhì)體系的不斷豐富和提升,對(duì)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范、擴(kuò)容和良性發(fā)展都有益處。同時(shí)也更有利于醬在消費(fèi)者層面的規(guī)范傳播。隨著醬酒在消費(fèi)者和渠道層面的進(jìn)一步擴(kuò)容,標(biāo)準(zhǔn)做為一個(gè)“剛性”的東西,更有利于醬香型白酒在消費(fèi)者層面的普及和傳播?傮w來說,任何標(biāo)準(zhǔn)都有根據(jù)市場、產(chǎn)業(yè)的變化來不斷豐富和提升的一個(gè)過程,權(quán)圖說到。

來源:酒說  
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