從醫(yī)生到釀酒師 一次不后悔的選擇

　　談到自己的過去，蒲元龍感慨不已。出生于釀酒世家的他，從小就和醬酒之間有著不解之緣�？粗�祖輩和父輩的釀酒身影，懵懂的他雖然并不知道為何要這么做，但是醬酒那股醇香已經(jīng)深深印在了他的腦海中。隨著年齡漸長，他開始從祖輩父輩的只言片語中了解醬酒的過去與現(xiàn)在，了解醬酒那古老且復(fù)雜的釀造技藝，并深深癡迷其中。發(fā)現(xiàn)蒲元龍對醬酒釀造有著如此深厚的興趣，父親開始向他傳授釀酒知識。蒲元龍?jiān)谶^人天賦的加持下，孜孜不倦地努力學(xué)習(xí)，迅速在年輕一輩中嶄露頭角。

　　在旁人眼里，出身于釀酒世家的蒲元龍一定會按著祖輩父輩的道路走下去，但是他卻進(jìn)入了醫(yī)科學(xué)習(xí)。2011年畢業(yè)于貴陽中醫(yī)大學(xué)的蒲元龍，在仁懷市中醫(yī)院急診科擔(dān)任急診科醫(yī)生。醫(yī)生固然是莘莘學(xué)子夢寐以求的一份職業(yè)，但是在蒲元龍的心里，他放不下對于“釀酒”的熱情。于是，在把自己的想法告訴父親后，他毅然決然地辭掉了醫(yī)院的工作，選擇了繼承父輩之事業(yè)。

　　生于茅臺鎮(zhèn)，長于釀酒世家的蒲元龍見證了眾多老牌醬酒廠的興衰。在他看來，這些老酒廠是茅臺鎮(zhèn)寶貴的財(cái)富，是助推貴州醬酒走向輝煌不可或缺的元素，為此他選擇與有著百年歷史的茅淵酒廠結(jié)緣，立志帶領(lǐng)擁有厚重歷史底蘊(yùn)的茅淵酒廠走向輝煌。作為一家自帶歷史標(biāo)簽的老酒企，貴州茅淵酒廠是茅臺鎮(zhèn)現(xiàn)存少數(shù)帶有“茅”和“廠”字的老字號。如何帶領(lǐng)這樣的老 字號走向輝煌，蒲元龍認(rèn)為不能只靠講述茅淵酒廠的歷史，必須從“品質(zhì)”著手，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打動消費(fèi)者。

　　新時(shí)代醬酒傳承者 耐得住寂寞還富有學(xué)識

　　每每在車間視察工人釀酒作業(yè)時(shí)，蒲元龍都會不厭其煩向員工強(qiáng)調(diào)“品質(zhì)至上”是企業(yè)的立足之本。為此他以身作則，不僅做到了“耐得住寂寞”，而且利用空閑時(shí)間，不斷學(xué)習(xí)，充實(shí)自己。貴州坤沙醬酒的釀造過程，向來以“復(fù)雜、嚴(yán)苛、漫長”著稱。在選料上，必須采用貴州茅臺鎮(zhèn)本地產(chǎn)糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河水。而匠人們將在為期一年的周期內(nèi)，一絲不茍地執(zhí)行“12987”釀造工藝中的每個(gè)步驟，經(jīng)歷繁復(fù)釀造工序所得之基酒，還要經(jīng)過儲存和勾調(diào)，在下沙后的第五年，一瓶優(yōu)質(zhì)醬酒才會呈現(xiàn)在世人面前，而某些更具特色的醬酒還需要更長的釀造時(shí)間。

　　坤沙醬酒漫長的釀造過程對于釀造者是一個(gè)無比苛刻的考驗(yàn)，考驗(yàn)人是否能夠做到初心不改，考驗(yàn)人能否做到心如止水，考驗(yàn)人是否能夠做到精益求精 。正是因?yàn)槠言�龍擁有這些品質(zhì)，他才能讓“品質(zhì)至上”刻在每一位茅淵人的心里，讓茅淵酒廠生產(chǎn)的每一款成品，都能成為優(yōu)質(zhì)醬酒的代名詞。

　　如果說“耐得住寂寞”是蒲元龍從父輩那里繼承而來的品質(zhì)，那么“富有”學(xué)識則是他超越父輩的關(guān)鍵所在。對于醬酒釀造技藝的掌握，祖輩們并不會比年輕一輩差，但是他們卻無法用現(xiàn)代語言去闡述為什么要這么做，蒲元龍為此舉了兩個(gè)例子。例如，大家都知道釀酒要掐頭去尾，但是為什么要掐頭去尾呢？因?yàn)榫祁^和酒尾里面含有大量的雜醇油和高級脂，容易導(dǎo)致人們飲酒過后上頭現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，為什么在地面發(fā)酵階段，要盡量打開門窗，而進(jìn)入窖池發(fā)酵階段，又必須用泥巴封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，因?yàn)樵诘孛姘l(fā)酵階段，是酵母菌將高粱里面的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的過程，而酵母菌需要氧氣來呼吸和繁殖，而入窖發(fā)酵則是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程，這個(gè)階段屬于無氧發(fā)酵，所以必須封嚴(yán)實(shí)。

　　站在醬酒發(fā)展新時(shí)代的蒲元龍，見證了醬酒熱的崛起，但是同行身上那些浮躁氣息并沒有讓他忘記父輩的教訓(xùn)。他不僅繼承了家族釀造技藝，做到了“耐得住寂寞”，堅(jiān)持以品質(zhì)打動消費(fèi)者，而且富有學(xué)識的他，更是把父輩之技藝用現(xiàn)代語言闡述了出來，為技藝傳承貢獻(xiàn)出了自己一份力。作為茅臺鎮(zhèn)茅淵酒廠優(yōu)秀的掌舵人，他不僅帶領(lǐng)企業(yè)更上一層樓，更為貴州醬酒實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展添磚加瓦。