說起醬香白酒,大家個(gè)想到的一定是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒作為白酒行業(yè)的龍頭老大,是醬香酒的標(biāo)桿存在。

　　茅臺(tái)酒究竟好在哪里?——首先是得天獨(dú)厚的地理環(huán)境;其次是老酒儲(chǔ)備資源;最后自然離不開釀酒的工程師,工程師是釀酒的靈魂所在。

　　今天,就一起來認(rèn)識(shí)一位茅臺(tái)酒廠前副總工程師、茅臺(tái)科研所前所長陳興希老師。

　　與茅臺(tái)酒結(jié)緣的30余年

　　祖籍山東、出生于軍人家庭的陳興希,成長在廣州軍區(qū)軍營內(nèi),1959年隨父母轉(zhuǎn)業(yè)到貴陽定居。

　　1974年,陳興?？既胭F州師范大學(xué)化學(xué)專業(yè),與同班同學(xué)蔣先生相愛,是這份真摯情感吸引這位美麗的姑娘放棄在省城的生活環(huán)境,隨君來茅臺(tái)鎮(zhèn),在貴州茅臺(tái)酒廠工作了整整30年。

　　“有幸與茅臺(tái)酒結(jié)緣,有幸在季克良、徐英、汪華等前輩身邊工作幾十年,讓我小有成績,一輩子也寬慰?！标惱蠋熯@樣說道。

　　在與酒相交的日子里時(shí)刻保持匠人精神,致力于打造中國醬香白酒。陳老師不僅是茅臺(tái)酒成長的貢獻(xiàn)者,更是中國白酒一路發(fā)展的見證者。

　　口授心傳,師徒相承的技藝

　　作為軍人后代的陳興希,血管里流淌著軍人血液,性格里刻畫著山東人的豪情,剛加入酒廠就經(jīng)常下車間與工人師傅一起探討茅臺(tái)酒的釀造工藝。

　　1984年,趁著改革開放的春風(fēng),陳興希到無錫輕工學(xué)院進(jìn)行發(fā)酵的專業(yè)學(xué)習(xí),畢業(yè)后將學(xué)到的理論運(yùn)用到實(shí)踐中,又用實(shí)踐填補(bǔ)理論的空白,業(yè)務(wù)水平突飛猛進(jìn),很快就成為了茅臺(tái)的中堅(jiān)力量,被提拔為茅臺(tái)酒廠科研所所長兼新品開發(fā)室主任。

　　2000年,陳興希廢寢忘食的到科研所進(jìn)行品評(píng)工作,反復(fù)的訓(xùn)練打磨自己的技藝,反復(fù)的實(shí)驗(yàn)、、品評(píng)、再、再品評(píng),用無數(shù)次的重復(fù)來引發(fā)質(zhì)變,為茅臺(tái)研發(fā)出系列好酒,同時(shí)考上評(píng)酒,同年調(diào)任總工程師辦公室任副總工程師。

　　茅臺(tái)酒廠為培養(yǎng)職工釀酒技術(shù)骨干、提高職工專業(yè)技術(shù)水平,成立了職工酒技術(shù)學(xué)校,進(jìn)行了為期兩年的發(fā)酵專業(yè)培訓(xùn),陳興希擔(dān)任專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課培訓(xùn)師并擔(dān)任職工學(xué)校副校長主持工作。

　　她說“我自已的這點(diǎn)知識(shí)是屬于茅臺(tái)酒廠的,理應(yīng)報(bào)效茅酒廠”。

　　探索研究,獲獎(jiǎng)項(xiàng)

　　與茅臺(tái)相伴了大半輩子的陳興希,對(duì)醬香白酒有著特殊的感情。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘請(qǐng)她為酒類高新技術(shù)培訓(xùn)中心副主任、專家組副組長,陳興希也把幾十年的經(jīng)歷都濃縮成了教材,為貴州醬香型白酒的發(fā)展輸送了一批又一批人才。

　　陳興希工作上兢兢業(yè)業(yè),在參加企業(yè)創(chuàng)全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)的工作中,和團(tuán)隊(duì)一起高質(zhì)量完成了“全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)自評(píng)報(bào)告”的編寫,這不是一次簡單的編寫,這是一次企業(yè)管理理念的提升和創(chuàng)新,是管理過程精華的提煉,是團(tuán)隊(duì)智慧的集中表現(xiàn)。

　　陳老師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)報(bào)告中過程管理部分的編寫,為整個(gè)自評(píng)報(bào)告的編寫起到了示范作用,為此獲得了企業(yè)的嘉獎(jiǎng)。茅臺(tái)酒廠于2003年榮獲了“全國全面質(zhì)量管理獎(jiǎng)”,這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)當(dāng)時(shí)是全國白酒行業(yè)的。

　　精益求精,才能釀出好酒

　　釀酒是個(gè)技術(shù)活兒,老師常用煮飯來形容它的微妙之處,同樣是煮飯,有的人煮了幾十年了,煮出來的飯還是不好吃,全憑自己一個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),是不夠的。

　　水份多少合適?溫度多少合適?時(shí)間的長短?不同的米,分別需要的水份是多少等,都是需要注意的,這與我們釀酒是同理,多少糧用多少水?溫度多少,蒸糧,蒸糠的時(shí)間長短,用曲量的多少,發(fā)酵溫度、環(huán)境因素等,太多細(xì)節(jié)需要我們認(rèn)真仔細(xì)把握,容不得半點(diǎn)馬虎。只有傳承工匠精神,精益求精,才能釀出一杯好酒。

　　舊同學(xué)大師班,期待您的品鑒

　　陳興希老師將在茅臺(tái)三十余年的醬香型白酒調(diào)制、技術(shù)全部投入到了大師班里,沒有半點(diǎn)保留。舊同學(xué)大師班來自于匠心的堅(jiān)持,時(shí)間和空間的演繹以及秘境的厚賜。歷經(jīng)幾十年的打磨歷練,將傳統(tǒng)釀酒工藝注入到酒體重,以精益求精的工匠精神,成就大國醬香典范。

　　先破后立,曉喻新生

　　舊同學(xué)·大師班

　　期待您的品鑒