01消費(fèi)品領(lǐng)域進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代，米香型白酒等小酒種升級(jí)迫在眉睫。

　　1、酒行業(yè)的繁榮是白酒的繁榮，白酒是消費(fèi)升級(jí)最主要的踐行者，也是消費(fèi)升級(jí)的受益者。

　　中國(guó)酒行業(yè)看上去是繁榮的，但從各酒種結(jié)構(gòu)來(lái)看，除了白酒外，葡萄酒、黃酒、保健酒等其他酒種，整體發(fā)展壓力還是比較大，整個(gè)酒行業(yè)的繁榮實(shí)際上是白酒的繁榮。從消費(fèi)品領(lǐng)域來(lái)看，白酒行業(yè)繁榮的主要原因在于實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)，白酒是消費(fèi)升級(jí)最主要的踐行者，也是消費(fèi)升級(jí)的受益者。

　　2、消費(fèi)升級(jí)的核心是價(jià)位升級(jí)

　　在消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中，企業(yè)為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品、更好的服務(wù)、更好的體驗(yàn)，當(dāng)然所有的更好是為了實(shí)現(xiàn)更高的價(jià)位。

　　在酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)中價(jià)格是牛鼻子，其主要原因有四點(diǎn)：一是價(jià)位決定地位;二是價(jià)位就是需求，消費(fèi)者選擇酒類(lèi)產(chǎn)品首先選擇的就是價(jià)位;三是價(jià)位就是定位，品牌定位最有效的手段就是價(jià)格;四是價(jià)位決定價(jià)值，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)違背常理，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們——價(jià)值決定價(jià)格，價(jià)格不能決定價(jià)值。

　　但是經(jīng)濟(jì)學(xué)里面有一個(gè)假設(shè)前提——人是理性的，而白酒消費(fèi)是感性消費(fèi)，講究的是檔次、面子和尊重，因而價(jià)格決定價(jià)值，價(jià)格是白酒營(yíng)銷(xiāo)的核心。

　　消費(fèi)升級(jí)的核心是價(jià)位升級(jí)。任何消費(fèi)品品類(lèi)如果不能實(shí)現(xiàn)價(jià)位升級(jí)，這個(gè)品類(lèi)就很難發(fā)展。觀察白酒行業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)每一個(gè)成功的單品基本上都代表一個(gè)價(jià)位，這個(gè)就是所謂的大單品。

　　3、米香型白酒結(jié)構(gòu)升級(jí)迫在眉睫。

　　進(jìn)一步看白酒行業(yè)的繁榮，濃清醬三大香型發(fā)展得較好，然而作為四大主流香型之一的米香型白酒發(fā)展相對(duì)偏冷。

　　米香型白酒發(fā)展最主要的問(wèn)題是升級(jí)，如果米香型白酒不能實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，那么米香型白酒是沒(méi)有未來(lái)的，因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)到了高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代，已經(jīng)到了升級(jí)換擋、調(diào)結(jié)構(gòu)的時(shí)代。對(duì)于米香型白酒而言，如何實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)是一個(gè)重要課題。

　　02米香型白酒等小酒種升級(jí)的五大方向

　　米香型白酒等小酒種在升級(jí)戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，有五個(gè)方面比較重要。

　　1、亞品類(lèi)細(xì)分。品類(lèi)擴(kuò)容的過(guò)程就是亞品類(lèi)細(xì)分的過(guò)程。如果一個(gè)品類(lèi)沒(méi)有亞品類(lèi)，這個(gè)品類(lèi)很難做大。提到白酒行業(yè)的四大香型，濃香品類(lèi)做得很大，受益于濃香品類(lèi)的再細(xì)分，如五糧液的多糧濃香、老窖的單糧濃香、洋河的綿柔濃香……

　　在啤酒的整體發(fā)展過(guò)程中，啤酒從早期的熟啤到純生再到后來(lái)的精釀，亞品類(lèi)對(duì)啤酒品類(lèi)的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。如果沒(méi)有亞品類(lèi)，原先品類(lèi)要實(shí)現(xiàn)更高的價(jià)位，消費(fèi)者接受起來(lái)非常困難。亞品類(lèi)是米香型白酒等小酒種升級(jí)非常重要的途徑。

　　2、價(jià)位戰(zhàn)略一定要“打兩頭，帶中間”。一個(gè)品類(lèi)要發(fā)展，價(jià)位上要堅(jiān)持“打兩頭，帶中間”的戰(zhàn)略，一頭是高端，一頭是大眾市場(chǎng)。品類(lèi)好比一條繩子，如果想把繩子拉直，最有效的辦法就是兩端發(fā)力，中間就會(huì)被帶動(dòng)起來(lái)。因而“打兩頭，帶中間”的價(jià)位戰(zhàn)略是品類(lèi)快速擴(kuò)容非常重要的手段。

　　對(duì)于米香型白酒而言，既要做300元以上的高端價(jià)位，也要做30元的大眾升級(jí)價(jià)位。高端產(chǎn)品要實(shí)現(xiàn)形象，大眾產(chǎn)品要做好群眾基礎(chǔ)，這樣就會(huì)形成對(duì)中間價(jià)位的帶動(dòng)，促進(jìn)品類(lèi)的發(fā)展。

　　3、產(chǎn)品品牌化和品牌系列化。

　　第 一是產(chǎn)品品牌化。產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌有很大區(qū)別，很多企業(yè)往往容易混淆這兩個(gè)概念。尤其在發(fā)展初期的企業(yè)非常容易犯這樣的錯(cuò)誤。對(duì)于消費(fèi)者而言，企業(yè)品牌意義不大，消費(fèi)者關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)的是產(chǎn)品品牌。

　　所以要產(chǎn)品品牌化，一個(gè)企業(yè)要成功打造產(chǎn)品品牌，一定要做到兩點(diǎn)：一是要有一款大單品，該款大單品占據(jù)整個(gè)企業(yè)銷(xiāo)售額的70%-80%;二是該大單品在目標(biāo)區(qū)域同價(jià)位產(chǎn)品中處于數(shù)一數(shù)二的位置，這兩點(diǎn)缺一不可。

　　如果企業(yè)的產(chǎn)品很多，依靠匯量增長(zhǎng)，那么企業(yè)就很難實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。如果企業(yè)產(chǎn)品在某一個(gè)細(xì)分價(jià)位占據(jù)數(shù)一數(shù)二的位置，那么企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都會(huì)很好。如果沒(méi)有產(chǎn)品品牌，價(jià)位升級(jí)將很難實(shí)現(xiàn)。

　　第二是品牌系列化。在消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中，消費(fèi)者的需求是變化的，市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的。這就要求企業(yè)在消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中，要不斷地開(kāi)辟新的價(jià)位，不斷地實(shí)現(xiàn)價(jià)位遷移。此時(shí)如果用一個(gè)單品去發(fā)力，就會(huì)很吃力。

　　而系列化的產(chǎn)品之間是有關(guān)聯(lián)的，低價(jià)位產(chǎn)品的銷(xiāo)售對(duì)高價(jià)位產(chǎn)品有推動(dòng)作用，高價(jià)位產(chǎn)品對(duì)低價(jià)位產(chǎn)品有拉動(dòng)作用，從而形成推拉結(jié)合。這就是我們說(shuō)的品牌系列化。

　　4、品質(zhì)升級(jí)。亞品類(lèi)細(xì)分的本質(zhì)是讓消費(fèi)者記住一個(gè)概念，這個(gè)概念要有具體的內(nèi)涵支撐。亞品類(lèi)創(chuàng)新要在品質(zhì)升級(jí)上有體現(xiàn)。以啤酒為例，從熟啤到純生，品質(zhì)上是有升級(jí)的。米香型白酒等小酒種在亞品類(lèi)升級(jí)過(guò)程中，品質(zhì)也要有升級(jí)做支撐。

　　個(gè)人認(rèn)為酒類(lèi)品質(zhì)升級(jí)有四個(gè)方向：

　　一是工藝，濃香、清香、醬香的工藝是不一樣的，有地缸發(fā)酵、池窖發(fā)酵、泥窖發(fā)酵，這里面環(huán)境、微生物、曲也不一樣。

　　二是時(shí)間價(jià)值。存酒時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越好。

　　三是風(fēng)味，風(fēng)味本身也是需求，比如四川的水煮魚(yú)、貴州的酸湯魚(yú)、江蘇的清蒸魚(yú)，風(fēng)味不同，都有需求。當(dāng)前風(fēng)味的趨向上有一個(gè)特點(diǎn)，就是風(fēng)味越來(lái)越趨向復(fù)合化。

　　人的感官是不斷尋求邊緣刺激的，小時(shí)候喜歡喝甜的，年紀(jì)稍大點(diǎn)喜歡喝帶氣的，再大點(diǎn)喜歡喝啤酒，再大點(diǎn)喜歡喝白酒。我們看到白酒的香型演變也是這樣的，風(fēng)味需求的變化促成了香型的演變。

　　四是健康，飲酒的快樂(lè)的，但快樂(lè)不一定健康，如果一款酒可以做到讓快樂(lè)的事業(yè)更健康，那肯定是一個(gè)重要的方向。

　　5、消費(fèi)者培育模式升級(jí)。越低價(jià)位的產(chǎn)品，更多依賴(lài)終端推動(dòng);越高價(jià)位產(chǎn)品，更多依靠意見(jiàn)帶動(dòng)。

　　低價(jià)產(chǎn)品做終端客情和氛圍，高價(jià)產(chǎn)品必須要做C端，比如餐飲的消費(fèi)者活動(dòng)、針對(duì)企事業(yè)單位公關(guān)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)以及宴席市場(chǎng)的消費(fèi)培育。高價(jià)位產(chǎn)品培育有一個(gè)規(guī)律——有人喝才有人買(mǎi)，有人買(mǎi)才有人賣(mài)，喝的人越多賣(mài)的人越多。因而高價(jià)位產(chǎn)品要重視消費(fèi)意見(jiàn)的帶動(dòng)，做好核心消費(fèi)者培育。

　　柴總演講結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)響起熱烈的掌聲，有參會(huì)的企業(yè)代表表示：本次演講干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，站在行業(yè)的高度為米香型白酒等小酒種發(fā)展指明了方向，并提出了中肯的建議，參加本次會(huì)議真的是受益匪淺。