顏色光澤,根據(jù)種類的不同,啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色。另外,有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯,當冰鎮(zhèn)過后,沉淀物會有所增加。(2)酒頭,啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進杯子里后,泡沫算不算豐富?泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣?啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質和啤酒花、酵母反應形成的。不同類型的啤酒會形成不同形態(tài)的泡沫,有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失,有些泡沫細膩潔白如一層厚厚的奶油,有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當你喝酒時,也應觀察啤酒的泡沫能否掛杯,能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。 簡單的說,正如我們的咖啡豆需要烘烤到不同的程度來產生不同的香味一樣,麥芽也需要通過烘烤或者烘焙來達到不同的色度,以帶來不同的風味,而通過混合不同色度的麥芽搭配比例,我們可以得到從淺黃、黃、深黃、橙黃、橙紅色、紅色、紅紫色、棕紅色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的顏色。
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