控制好麥汁冷卻,及時排除冷凝固物。麥汁回旋完畢后,進(jìn)行速冷卻。麥汁速冷卻后,有大量冷凝固物析出。麥汁冷卻溫度愈低,冷凝固物愈多,一般冷卻時間控制在60分鐘以下。大量的冷凝固物進(jìn)入發(fā)酵罐后,要及時排冷凝固物。在啤酒發(fā)酵工藝上,傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后,待雙乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行較長時間的貯酒,使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒,雖然口味協(xié)調(diào)純正,風(fēng)味柔和,但釀造期較長。
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