中國(guó)酒鎮(zhèn)”茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州省遵義仁懷市赤水河畔，是川黔水路交通的咽喉要地，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫照，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。1995年8月，大黔朝燒坊正式成立;1999年6月，大黔朝燒坊正式更名大黔朝酒廠，投入巨資在茅臺(tái)鎮(zhèn)上坪村傾力打造醬香型白酒生產(chǎn)基地，基地占地面積約300畝，年基酒生產(chǎn)能力4500噸，基酒儲(chǔ)存能力15000噸，所有基酒產(chǎn)品完全按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要求，嚴(yán)格按照節(jié)氣：端午小麥采曲、重陽高粱投料，全年分兩次投料，同一批料要經(jīng)九次蒸煮、加曲、堆積發(fā)酵，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，在此期間內(nèi)，經(jīng)高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒量、低酒精濃度等工藝使酒的品質(zhì)優(yōu)，酒體香而不艷，低而不淡，豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)，空杯留香，且飲后不上頭、不口干，為白酒中的珍品，同年組建50余人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用于新類型、新口感的產(chǎn)品研發(fā);2005年11月，酒廠款自主研發(fā)的新型產(chǎn)品“洞藏老壇酒”正式面世;2010年1月，“洞藏老壇酒”正式對(duì)外推廣;2013年貴州大黔朝酒業(yè)有限公司正式掛牌成立，公司集生產(chǎn)、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售于一體，以傳播“醬酒文化”為己任，以“質(zhì)量、產(chǎn)量服從質(zhì)量、成本服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、發(fā)展服從質(zhì)量”為酒廠發(fā)展宗旨，以“誠(chéng)信、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)、高效”為銷售管理理念。
白酒年份代表什么?白酒年份越長(zhǎng)，就好像其味道就應(yīng)該更醇厚。這漸漸成為廣泛的認(rèn)知。畢竟不少人說白酒年份越久就代表著酒質(zhì)越好，那么白酒年份能代表酒質(zhì)嗎?這都是消費(fèi)者所疑惑的問題。
白酒年份代表什么意思?
據(jù)了解雖然白酒年份是目前白酒的諸項(xiàng)參數(shù)中受關(guān)注的一項(xiàng)，但事實(shí)上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素——時(shí)間、容器、環(huán)境。目前各企業(yè)都爭(zhēng)相推出高端年份酒，但只是強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存的時(shí)間，而后兩項(xiàng)對(duì)于白酒品質(zhì)
有著其重要作用的因素常常被忽略掉。
在大黔朝釀酒師口中所了解的，白酒年份指的是儲(chǔ)藏的時(shí)間，僅僅是評(píng)價(jià)白酒儲(chǔ)藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。而儲(chǔ)藏工藝，又僅僅是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝、工藝等。因此，年份的標(biāo)準(zhǔn)固然相當(dāng)重要，但僅從“年份”去評(píng)價(jià)白酒，難免失之片面。
事實(shí)上，儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒的品質(zhì)影響非常大。這是因?yàn)榫圃趦?chǔ)藏、老熟的過程中，會(huì)受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動(dòng)，會(huì)使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲(chǔ)存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。
白酒年份代表酒質(zhì)?
這個(gè)問題是有依據(jù)的，大黔朝白酒就有不同的年份，5年、10年、15年等甚至更高的年份，并且這個(gè)白酒年份不同酒質(zhì)也不同自然口感也不同。一般來說，提到白酒，首先會(huì)想到陳釀了多少年，白酒年份越久越好。是對(duì)于白酒來說，還是會(huì)有一個(gè)陳釀的限期的。
畢竟在陳釀的過程中，依然會(huì)進(jìn)行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好。如果是一些在過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，否則口感會(huì)變得苦澀膩味。
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