據(jù)了解,禧大福酒擁有優(yōu)雅糊香,入口舒服順滑,醇厚淡雅,余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。這種出色的品質(zhì)既離不開茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的釀酒環(huán)境,也離不開其匠心獨(dú)具的釀造工藝。每一瓶禧大福酒都是嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀造而成。
這種古法工藝代表著怎樣的釀造水平?為什么能成就禧大福酒卓越的品質(zhì)?有白酒業(yè)內(nèi)人士解釋道,“12987”工藝是醬酒的品質(zhì)密碼,指的是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。整個(gè)工藝過程都有著非常嚴(yán)苛的要求,每道工序都要求精細(xì)繁復(fù),許多工序都需要依靠人工完成,才能釀就禧大福酒這樣的高品質(zhì)醬酒。
相較于其他類型的白酒,禧大福酒這樣的高品質(zhì)醬酒具有生產(chǎn)周期長(zhǎng)的特點(diǎn)。從每年重陽節(jié)前后開始投料,次年重陽節(jié)前最后一次取酒結(jié)束,每一瓶酒歷經(jīng)一年的精心釀造,匯集天地之精華、日月之靈氣,卓越品質(zhì)渾然天成。
作為純糧釀造的白酒,禧大福酒甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱為主要原料,這種原料在白酒業(yè)內(nèi)被稱為“沙”。禧大福酒釀造過程共有兩次投料,分為“下沙”和“糙沙”。其中“下沙”指的是次投料生產(chǎn)的過程,在重陽時(shí)節(jié)開始,經(jīng)歷潤(rùn)糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵,六道工序,步步匠心?!安谏场奔礉?rùn)糧后,將高粱加入下沙的酒醅中,再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵,進(jìn)入窖池發(fā)酵。
在蒸煮步驟上,禧大福酒的釀造工藝也凸顯著其繁復(fù)的特點(diǎn)。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮,但不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。第三次蒸煮開始,時(shí)間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。在九次蒸煮中,揮發(fā)性強(qiáng)、低熔點(diǎn)的物質(zhì)都會(huì)被排除,只留下不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
禧大福酒的發(fā)酵過程也彰顯了其釀造工藝的精細(xì)。整個(gè)釀造周期內(nèi)會(huì)進(jìn)行八次反復(fù)發(fā)酵,除了下沙、糙沙各一次,還需要在熟糟到蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中進(jìn)行六次封窖發(fā)酵。在反復(fù)發(fā)酵的過程中,香味、酒液應(yīng)運(yùn)而生。
禧大福酒的取酒過程也尤為漫長(zhǎng),從第三次蒸煮開始,每月取酒一次,直至第七次取酒完后,時(shí)間已經(jīng)到第二年重陽節(jié)前后。不同輪次的酒的品質(zhì)各有千秋,在勾調(diào)過程中能發(fā)揮不同的作用,使得禧大福酒五味協(xié)調(diào)。
禧大福酒的釀造工藝精細(xì)繁復(fù),終成美酒佳釀,成為純正茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒代表之一。如果你也想一嘗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的美味,相信禧大福酒可以為你帶來驚喜!
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