2021 年對于中國威士忌產(chǎn)業(yè)和市場而言也許是具有里程碑意義的一年，一方面威士忌進(jìn)口呈現(xiàn)高速增長的趨勢，另一方面一批中國本土威士忌酒廠即將在今年底迎來投產(chǎn)。

　　中國威士忌市場需求正在以的速度擴(kuò)大，在此背景下，國產(chǎn)威士忌發(fā)展已進(jìn)入新階段，與此同時業(yè)內(nèi)外資本對于威士忌酒廠的投資也伴隨而至，成為白酒之外又一大熱門的烈酒投資熱賽道。

　　處于初級階段的中國威士忌產(chǎn)業(yè)在資本的推動下將迎來怎樣的發(fā)展機(jī)遇?在酒體風(fēng)格和市場推廣方面，國產(chǎn)威士忌的本土化之路如何探索? (注：由于中國臺灣的威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對成熟，因此本文中的“國產(chǎn)威士忌”特指中國大陸的威士忌產(chǎn)業(yè)。)

　　近日，主營業(yè)務(wù)是煤炭生產(chǎn)和發(fā)電的內(nèi)蒙古民營企業(yè)蒙泰集團(tuán)花巨資將蘇格蘭一家威士忌酒廠 “打包”運(yùn)來中國，并宣布在內(nèi)蒙古建立區(qū)域內(nèi)座威士忌酒廠。

　　根據(jù)項(xiàng)目公示，蒙泰集團(tuán)將為該威士忌酒廠項(xiàng)目投資 2 億元，酒廠選址在鄂爾多斯市伊金霍洛旗紅慶河鎮(zhèn)哈達(dá)圖淖爾村，該地氣候條件與蘇格蘭高地相仿。

　　業(yè)外資本大手筆投資國產(chǎn)威士忌引起了行業(yè)較大關(guān)注。

　　事實(shí)上，隨著中國威士忌消費(fèi)市場的快速升溫，國產(chǎn)威士忌已是資本投資的熱點(diǎn)賽道。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前中國境內(nèi)注冊為從事 “威士忌生產(chǎn)”的廠家 / 企業(yè)共計 165 家。 2019 年至今，有超過 3247 萬人民幣的資金進(jìn)入威士忌生產(chǎn)領(lǐng)域。

　　但是酒業(yè)家通過統(tǒng)計公開數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，目前涌入國產(chǎn)威士忌的資金與企查查上述 數(shù)據(jù) 有較大出入。 不完全統(tǒng)計， 2019 年至今，公開宣布計劃投入國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)鏈的資金在 60-100 億元左右。

　　中國葡萄酒技術(shù)顧問會、高級工程師、威士忌研究資深專家孫方勛透露，目前已經(jīng)投產(chǎn)了的中國內(nèi)地威士忌酒廠大概 10 多家，還有一批酒廠將在今年底迎來集中投產(chǎn)。

　　在這樣的統(tǒng)計數(shù)據(jù)之下，酒業(yè)家進(jìn)一步梳理發(fā)現(xiàn)，目前中國威士忌生產(chǎn)企業(yè)的基數(shù)雖然較低，但是其分布區(qū)域非常廣，最東邊的臺灣有一些成熟的威士忌酒廠，最南延伸到了海南的瓊海市博鰲鎮(zhèn) ——海南天空之月威士忌釀造有限公司，最西邊有西藏的青稞威士忌，最北至吉林省伊通滿族自治縣——瀛順高地威士忌有限公司。 這其中福建、四川、山東、湖南等地的威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早。

　　孫方勛分析認(rèn)為，目前幾個威士忌的產(chǎn)區(qū)各有優(yōu)勢。 福建的優(yōu)勢在于離臺灣近，氣候風(fēng)土相似，畢竟臺灣威士忌有成功的經(jīng)驗(yàn); 山東的優(yōu)勢在于其是中國威士忌的發(fā)源地，技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)鏈相對成熟; 四川的優(yōu)勢在于環(huán)境風(fēng)土優(yōu)越，以及有非常成熟的白酒釀造產(chǎn)業(yè)鏈。

　　對于國產(chǎn)威士忌而言， 2019 年是一個重要時間節(jié)點(diǎn)，這一年發(fā)生了幾件大事。 全球著名烈酒集團(tuán)保樂力加宣布在四川峨眉山投資 10 億元人民幣建設(shè)麥芽威士忌酒廠、香港上市葡萄酒企業(yè)怡園酒業(yè)宣布在福建投資數(shù)千萬建設(shè)威士忌酒廠。

　　具有資本背景的企業(yè)入局國產(chǎn)威士忌生產(chǎn)端具有較強(qiáng)的帶動作用。 時至今日，國產(chǎn)威士忌呈現(xiàn)多方參與、資本推動的小爆發(fā)局面。

　　2020年2月，青島啤酒宣布加碼“威士忌、蒸餾酒”業(yè)務(wù); 2020年5月至今，預(yù)調(diào)雞尾酒“銳澳”的母公司百潤股份啟動兩輪定增方案，共計募集23億元用于旗下威士忌及伏特加等烈酒項(xiàng)目的建設(shè)。

　　此外，洋河、勁牌公司也相繼推出具有中國特色的威士忌產(chǎn)品。

　　在這些業(yè)內(nèi)資本之外，酒業(yè)家還發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)等業(yè)外資本也燃起了對威士忌酒廠的投資熱情。 酒業(yè)家從企查查搜索發(fā)現(xiàn)，目前廣東、吉林等地都有主要股東是房地產(chǎn)企業(yè)的威士忌酒廠處于在業(yè)狀態(tài)。 廣東云頂威士忌酒業(yè)有限公司的大股東是惠州市南昆山云頂溫泉度假村有限公司，吉林瀛順高地威士忌有限公司的大股東是特斯蒂(吉林)房地產(chǎn)置業(yè)有限公司。

　　除了保樂力加、百潤股份這樣的行業(yè)巨頭之外，其它投資者對于國產(chǎn)威士忌的投入也是大手筆的。 上述提到的名不見經(jīng)傳的廣東云頂威士忌產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目總投資規(guī)模便達(dá)到約16億元，項(xiàng)目包括8條威士忌酒生產(chǎn)線、展示中心、品鑒中心、服務(wù)中心等。

　　還有一個現(xiàn)象能夠側(cè)面反映資本對于目前國產(chǎn)威士忌的重視，7月6日，《威士忌》國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會在上海舉行，帝亞吉?dú)W、保樂力加、酩悅軒尼詩、賓三得利、羅曼湖集團(tuán)、張裕集團(tuán)、大芹陸宜酒業(yè)、青島啤酒、勁酒、瀘州老窖等國內(nèi)外著名企業(yè)都派出級別較高的人員參會。

　　孫方勛向酒業(yè)家表示，這么多企業(yè)的高層紛紛派人出席一個學(xué)術(shù)性的會議，是的現(xiàn)象，這也進(jìn)一步說明國內(nèi)外相關(guān)企業(yè)都對中國威士忌行業(yè)以及市場的發(fā)展相當(dāng)重視。

　　今年以來，中國進(jìn)口酒類發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，烈酒超越葡萄酒成為中國進(jìn)口酒大酒種，這其中威士忌的高速增長功不可沒。

　　據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會酒類進(jìn)出口商分會最新發(fā)布的《2021年1~5月酒類進(jìn)口統(tǒng)計分析》顯示，今年前5個月，威士忌進(jìn)一步提速增長，進(jìn)口量1081萬升，同比增長44%，較1~4月增幅擴(kuò)大7個點(diǎn); 進(jìn)口額1.5億美元，同比增長123%。

　　把時間軸拉長來看，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年-2019年期間，我國威士忌進(jìn)口量分別為15769.25千升、14518.47千升、 16975.19千升、 18934.08 千升、21588.58千升，年均增長率為9.23%。

　　在消費(fèi)端，尼爾森的報告中指出，2020年威士忌在全國現(xiàn)代商超渠道的銷售額和銷量比2018年同期增長了12.7%和13.9%，已經(jīng)遠(yuǎn)超于其他酒類，并且威士忌消費(fèi)群體呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢。

　　威士忌在中國的廣闊前景正不斷被市場驗(yàn)證。

　　中國酒業(yè)協(xié)會在《中國酒業(yè)協(xié)會果露酒分會第五屆理事會工作報告》中表示，近幾年以白蘭地和威士忌為代表的國際蒸餾酒進(jìn)口量逐年上升。 隨著張裕等公司加碼白蘭地品類，以及洋河、保樂力加、百潤和怡園酒莊等投資威士忌生產(chǎn)，以及年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需要增加，未來國際蒸餾酒，尤其是白蘭地、威士忌和伏特加前景將非常明朗。

　　孫方勛表示，威士忌在中國的快速發(fā)展符合國際烈酒發(fā)展趨勢，因?yàn)榻�年來威士忌在全球也呈現(xiàn)復(fù)蘇式增長趨勢。

　　其中，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布《2020中國烈酒市場報告》顯示，近五年來，全球烈酒市場發(fā)展處于平穩(wěn)水平，平均增長率為1.7%，增長速度最快的是威士忌，年平均增幅為3.16%，其預(yù)計在未來五年，威士忌將構(gòu)成新的品類增長極。

　　而在疫情肆掠全球的背景下，中國成為蘇格蘭威士忌海外市場中為數(shù)不多的保持強(qiáng)勁增長的區(qū)域。 蘇格蘭威士忌協(xié)會(SWA)發(fā)布的全年出口數(shù)據(jù)顯示，2020年，蘇格蘭威士忌179個全球市場中，其中127個出口下降，而首次進(jìn)入前十的中國大陸市場則逆市上漲20%。

　　蘇格蘭威士忌協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，直接出口至中國大陸的蘇格蘭威士忌價值從2000年的不足1000萬英鎊增長至2020年的約1.07億英鎊。

　　世界威士忌的重要一極——日本威士忌近年來在中國市場更是遇到了的機(jī)遇，許多主流產(chǎn)品往往一瓶難求，并且漲價頻繁。

　　中國市場對于以蘇威、日威為代表的進(jìn)口威士忌的追捧也給了上游提價的理由，近年來，主流的蘇威、日威甚至美國威士忌的主流產(chǎn)品的價格都呈現(xiàn)上漲趨勢。

　　因此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蘇威、日威價格暴漲，理論上給國產(chǎn)威士忌留下了更大的市場空間。

　　百潤股份旗下四川崍州蒸餾廠在接受酒業(yè)家采訪時表示，跟國外成熟的威士忌市場相比，國內(nèi)威士忌市場尚處于發(fā)展初期，具有較大的增長潛力，加之中國與日本等亞洲地區(qū)的著名威士忌產(chǎn)區(qū)的飲食文化相近，國產(chǎn)威士忌未來發(fā)展趨勢良好。

　　保樂力加中國董事總經(jīng)理高晟天在2020年底時接受酒業(yè)家專訪時表示： “非�？春弥袊�威士忌行業(yè)的成長以及我們旗下威士忌的品牌表現(xiàn)，對行業(yè)的整體增長前景非常有信心。 ”

　　蒙泰集團(tuán)作為新入局的玩家也表達(dá)了對中國威士忌的前景看好，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示： “現(xiàn)在越來越多的年輕人飲酒愛好轉(zhuǎn)向威士忌，集團(tuán)對未來中國威士忌酒行業(yè)的市場前景十分看好。

　　與此同時，也有相對悲觀的觀點(diǎn)，有行業(yè)人士表示： “短期內(nèi)對國產(chǎn)威士忌比較沒有信心，因?yàn)閲�產(chǎn)威士忌的標(biāo)準(zhǔn)和法律規(guī)定不像蘇格蘭、愛爾蘭成熟，加上造假試錯成本低，信譽(yù)度不高。 法律法規(guī)的成熟和消費(fèi)認(rèn)知的共識短期內(nèi)難以形成。 ”

　　任何舶來品在實(shí)行本土化的初級階段總是伴隨著質(zhì)疑和大量問題，處于初級階段的國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)面臨多方面的挑戰(zhàn)。

　　中國酒業(yè)協(xié)會表示，本土化和消費(fèi)圈層的擴(kuò)大化是目前國際蒸餾酒發(fā)展的主要挑戰(zhàn)。 白蘭地和威士忌等國際蒸餾酒的本土化需要原料、設(shè)備和人才隊伍等多種因素影響，除個別企業(yè)有實(shí)力外，其余新入行的需要綜合判斷，謹(jǐn)慎投資，而且對于突破年輕消費(fèi)者群體向主流消費(fèi)靠攏，需要花大力氣。

　　如果把威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題具象化，主要有三個方面：

　　首先，威士忌的投資非�？简�(yàn)投資者投入的持續(xù)性。

　　孫方勛表示，首期投資僅僅打造出威士忌酒的一小部分，后續(xù)的原料、橡木桶采購、基酒熟成等環(huán)節(jié)都是需要持續(xù)投入大量資金的，而且與醬香型白酒類似，威士忌的釀造周期較長，從釀造到成品酒達(dá)到銷售標(biāo)準(zhǔn)至少需要三年，這期間的儲藏費(fèi)用和資金占用量都比較大。

　　對此，高晟天也曾表達(dá)過相似的觀點(diǎn)。 他認(rèn)為，威士忌在生產(chǎn)端的投資考驗(yàn)的是投資者的遠(yuǎn)見和耐心，而著急上馬的項(xiàng)目，最終未必能達(dá)到期望。 究其原因在于，從零開始的酒廠，從動土建設(shè)到瓶威士忌誕生至少要經(jīng)歷10年時間。

　　崍州蒸餾廠向酒業(yè)家表示，威士忌是一個需要用年來計算單位的產(chǎn)品，可能10年內(nèi)都看不見回報。 尤其是在國內(nèi)這么快速變化的市場環(huán)境下，需要有很強(qiáng)的毅力和耐心，堅信釀造威士忌這件事，一步一步走下去。

　　從目前的情況來看，做威士忌要耐得住寂寞。 酒業(yè)家走訪了解到，目前中國威士忌酒廠大多選址自然環(huán)境優(yōu)越但是經(jīng)濟(jì)相對欠發(fā)達(dá)的山區(qū)，比如大芹陸宜在福建漳州的大芹山里，海拔一千多米，而保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠則處在四川峨眉山一處較為偏僻的村落，三面環(huán)山。 該廠奠基的時候酒業(yè)家曾前往該地，發(fā)現(xiàn)交通非常不便。

　　其次，現(xiàn)行的威士忌相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)跟實(shí)際情況脫節(jié)，亟需進(jìn)行修訂完善。

　　酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)還是在1990年9月正式實(shí)施的，明顯已經(jīng)與現(xiàn)有的行業(yè)環(huán)境和市場需求有所脫節(jié)。 對此，行業(yè)組織以及學(xué)術(shù)界已經(jīng)引起高度重視。

　　7月6日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會秘書處組織在上海召開《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分： 威士忌》國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會。 會議的重要議題便是： 結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)品的實(shí)際情況，參考國外相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定符合我國國情的威士忌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　會上，江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究室研究員范文來在《高質(zhì)量發(fā)展階段，烈性酒標(biāo)準(zhǔn)的思考——威士忌標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)》中對中式威士忌標(biāo)準(zhǔn)提出建議：

　　其一，概念與定義更加精準(zhǔn); 交叉，新品類放入“其它蒸餾酒”行列;

　　其二、建議在分類和工藝等方面等效采用歐盟標(biāo)準(zhǔn); 檢測方法上，等同采用歐盟先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn); 考慮中國威士忌處于起步階段，品質(zhì)指標(biāo)上，不宜完全照搬西方指標(biāo)。

　　行業(yè)人士表示，威士忌國標(biāo)的修改，對、助力國內(nèi)產(chǎn)品向國際接執(zhí)，加強(qiáng)內(nèi)、外雙循環(huán)具有重大的意義。

　　在生產(chǎn)端方興未艾之時，行業(yè)組織以及學(xué)術(shù)界也及時提出對現(xiàn)有的品類定義和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂和完善，做到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)端相配套。

　　最后，國產(chǎn)威士忌缺乏消費(fèi)氛圍，在初級階段就受到?jīng)_擊。

　　目前來看，國產(chǎn)威士忌在消費(fèi)端比生產(chǎn)端相對滯后一些，酒業(yè)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品僅僅在非常小的圈子中流動和傳播，甚至還稱不上形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，國產(chǎn)威士忌短期內(nèi)應(yīng)該還是屬于性價比較低的階段。

　　環(huán)境已然并不友好，還有比這更糟糕的情況。 孫方勛表示，目前出現(xiàn)了一些劣質(zhì)的甚至掛羊頭賣狗肉的威士忌產(chǎn)品，這會導(dǎo)致中國威士忌消費(fèi)氛圍還未成熟就已經(jīng)混亂，讓消費(fèi)者無法對中國威士忌的產(chǎn)品建立信心。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，一方面年輕消費(fèi)者對于威士忌的嘗鮮持越來越開放的態(tài)度，一方面這些消費(fèi)者缺乏對威士忌的辨別能力，因此給了一些劣質(zhì)、低價的威士忌產(chǎn)品可乘之機(jī)。 這樣的產(chǎn)品不能給消費(fèi)者帶來好的體驗(yàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者進(jìn)一步嘗試的意愿大大降低，這對于整個行業(yè)都是傷害。

　　崍州蒸餾廠向酒業(yè)家表示，不管是蘇威、日威，還是中國臺灣威士忌，都有自己的發(fā)展過程，但是不變的是，這些市場增長的過程都是和消費(fèi)者的威士忌知識成正比的。 所以對于崍州，甚至中國大陸威士忌市場而言，教育并且普及威士忌知識確實(shí)是必不可少的一步。

　　除此之外，品牌零基礎(chǔ)、專業(yè)人才的招募難度大等問題也是制約國產(chǎn)威士忌發(fā)展的不利因素。

　　然而，隨著資本的進(jìn)入以及行業(yè)的深入探索，上述問題正在得到解決。

　　孫方勛表示，雖然中國威士忌還處于起步階段，但是在資本的助力下，很多酒廠都是大手筆投入，比如在橡木桶的引進(jìn)上甚至不惜成本。

　　據(jù)悉，橡木桶的應(yīng)用對于威士忌的風(fēng)味非常重要，而且也是威士忌釀造中成本很高的投入環(huán)節(jié)。

　　在人才引進(jìn)方面，以崍州蒸餾廠為例，其核心團(tuán)隊均來自英國赫瑞瓦特大學(xué)。 該校在造酒研究領(lǐng)域有著悠久歷史，并在該行業(yè)人才儲備方面也享有著國際威望。 此外，還有一些去過白俄羅斯、新西蘭、美國學(xué)習(xí)留學(xué)回來的成員也加入了團(tuán)隊。 崍州蒸餾廠表示，酒廠會定期安排技術(shù)團(tuán)隊人員去英國赫瑞瓦特大學(xué)進(jìn)修，并相信最終這些威士忌人才可以為中國大陸威士忌釀造產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)。

　　保樂力加作為全球第二的烈酒集團(tuán)，無論在生產(chǎn)端還是營銷端都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，因此其入局國產(chǎn)威士忌對于整個行業(yè)具有帶動作用。 其中之一便是，待到峨眉山麥芽威士忌酒廠的產(chǎn)品面市之時，其必將投入大量的資源進(jìn)行營銷推廣，這對于提升國產(chǎn)威士忌的知名度、提升消費(fèi)者的認(rèn)知度都有可以預(yù)見的效果。

　　雖然國產(chǎn)威士忌處于初步階段，但是其正在嘗試積極融入全球威士忌產(chǎn)業(yè)，孫方勛等人在將英文版《威士忌品鑒課堂》翻譯成中文版的過程中，力主將中國內(nèi)地的威士忌產(chǎn)地和酒廠納入到全球威士忌的版圖。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，中國大陸威士忌產(chǎn)區(qū)被納入《威士忌品鑒課堂》雖然只是一小步，但是意義重大， 這就如同當(dāng)年杰西斯·羅賓遜將中國的賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)納入《世界葡萄酒地圖》一般，從此讓世界真正了解中國的葡萄酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會在十四五規(guī)劃中提到：“威士忌呈現(xiàn)重點(diǎn)發(fā)展和多點(diǎn)開花的局面，未來四川和福建將是重要的生產(chǎn)區(qū)域。 未來威士忌產(chǎn)品逐步形成以傳統(tǒng)原料和本土原料生產(chǎn)并重的格局，產(chǎn)品逐步由普及型向中高端發(fā)展。 ”