隨著氣溫升高和成熟期的延長，涼爽葡萄酒產(chǎn)區(qū)有了較大發(fā)展，從英格蘭南部到加拿大不列顛哥倫比亞省，這給釀酒師和消費(fèi)者帶來了新的機(jī)遇。歐洲、澳大利亞和其他地方的傳統(tǒng)葡萄種植區(qū)不僅要應(yīng)對(duì)更高的溫度，還要應(yīng)對(duì)比以往更多變的天氣變化。

　　那些收藏和投資精品葡萄酒的人可能會(huì)問，這對(duì)供應(yīng)來說意味著什么?更為關(guān)鍵的是，對(duì)價(jià)格的長期影響是什么?可以說，一些地區(qū)以及某些葡萄品種可能會(huì)表現(xiàn)更好。2016年份的柏圖斯或白馬的價(jià)格會(huì)發(fā)生什么變化?這兩款葡萄酒都依賴于美樂，而這一品種受氣候變化的影響。氣候變化導(dǎo)致美樂葡萄的成熟期提前，果實(shí)酸度過低、糖分過高、香氣減弱。波爾多著名的葡萄栽培學(xué)教授凱斯·范·萊文(Kees van Leeuwen)預(yù)測(cè)，到2035年-2040年，美樂葡萄將于8月份成熟。

　　這可能會(huì)導(dǎo)致一些收藏家審視他們的葡萄酒庫存。法國以及其他地區(qū)一些“偉大的葡萄酒”，甚至五年前的葡萄酒會(huì)更具稀缺價(jià)值嗎?也許將來年份的葡萄酒還趕不上之前所具有的品質(zhì)。

　　如今，要將不斷上漲的精品葡萄酒價(jià)格與氣候變化脫鉤不太容易。不過，可以肯定的是已經(jīng)有少數(shù)投資者正在研究氣候變化對(duì)葡萄酒投資組合的影響。

　　酒評(píng)家很淡定

　　惡劣的天氣總是讓釀酒師頭疼。今年波爾多的春季霜凍已經(jīng)夠糟糕的了。去年發(fā)生在加州北部的山火會(huì)造成煙霧污染，影響到了紅葡萄的風(fēng)味。今年7月，萊茵河流域發(fā)生了災(zāi)難性的洪水，這意味著成熟的葡萄藤可能會(huì)因洪水而大批減產(chǎn)。

　　不過，目前投資者似乎并不擔(dān)心。精品葡萄酒價(jià)格隨其他資產(chǎn)市場(chǎng)上漲。過去一年里，Liv-ex精品葡萄酒100指數(shù)上漲了15%。酒評(píng)家們對(duì)精品葡萄酒的主要產(chǎn)地，諸如波爾多和勃艮第做了評(píng)定，波爾多過去15個(gè)年份的不少葡萄酒都被打出了很高的分?jǐn)?shù)，而這一期間氣候變化的影響已開始顯現(xiàn)。

　　英國《金融時(shí)報(bào)》葡萄酒專家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)認(rèn)為，法國的葡萄藤似乎正在適應(yīng)更炎熱的夏季狀況。對(duì)她來說，波爾多葡萄酒嘗起來非常好，呈現(xiàn)出了穩(wěn)定的高品質(zhì)趨勢(shì)。她認(rèn)為，近年來糟糕的夏季氣候醞釀出了很多不錯(cuò)的年份，優(yōu)于年份不佳的2003。

　　加州納帕地區(qū)2020年份葡萄酒將迎來一個(gè)重大考驗(yàn)，考慮到煙霧污染的威脅，大氣殘留物將帶來各種奇怪的味道。由于白葡萄采摘的時(shí)間較早，所以接觸到的煙霧較少，但紅葡萄酒在火災(zāi)區(qū)域影響巨大。事實(shí)上，杰克遜家族葡萄酒公司的釀酒師克里斯·卡彭特(Chris Carpenter)就向杰西斯·羅賓遜網(wǎng)站透露，他不會(huì)為集團(tuán)釀造任何一款葡萄酒，其中包括價(jià)格昂貴的Lokoya、La Jota和Caladan。

　　酒評(píng)人士的觀點(diǎn)對(duì)葡萄酒投資者來說很重要。然而，即使標(biāo)桿葡萄酒的味道已經(jīng)開始改變，大多數(shù)精品葡萄酒專家也沒有表現(xiàn)出太多的擔(dān)憂。通過Liv-ex綜合來自《葡萄酒倡導(dǎo)家》和Vinous媒體的數(shù)據(jù)來看，過去15年里，酒評(píng)家尼爾·馬丁(Neal Martin)對(duì)美樂為主的柏圖斯葡萄酒的評(píng)分并沒有太大變化，平均在95分。白馬葡萄酒的評(píng)分也一樣，變化不大。

　　另一個(gè)討論的話題就是酒精度。Liv-ex今年發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，在截至2019年的10年里，波爾多、加州和意大利的一些紅葡萄酒的酒精度比上世紀(jì)90年代有了顯著增加。

　　口感更飽滿、充滿李子風(fēng)味的美樂大約占波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植的60%。更為炎熱的氣候和較長的成熟期導(dǎo)致美樂葡萄產(chǎn)生更多的糖，這些糖會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。控制好酒精度，同時(shí)讓葡萄達(dá)到適當(dāng)?shù)某墒於龋蔀榱艘淮筇魬?zhàn)。

　　作為一種溶劑，酒精含量越高，從陳釀的木桶中釋放出來的橡木味就越多。有些酒評(píng)家喜歡這種味道，有些則不那么喜歡。

　　釀酒師已習(xí)慣控制酒精度。Kivelstadt Cellars酒廠的山姆·巴倫(Sam Baron)指出，在釀酒過程中通過加水或稀釋葡萄汁，可以調(diào)節(jié)納帕葡萄酒的高酒精度。他更為擔(dān)心的是加州不斷減少的水資源供應(yīng)。

　　Raptor Ridge酒廠位于俄勒岡州。創(chuàng)始人斯科特·沙爾(Scott Shull)對(duì)酒精度、山火帶來的煙霧污染都極為擔(dān)憂。他也注意到了過去幾十年來氣候變化對(duì)他們葡萄酒的影響。Raptor葡萄酒主要由黑比諾釀造，口感上變得更豐富、更順滑、單寧更成熟。

　　保持有機(jī)的成本很高

　　所適應(yīng)的新狀況不僅僅是應(yīng)對(duì)夏季更為炎熱、干燥的環(huán)境，潮濕的春季天氣也帶來了各種蟲害、霉菌及霉病。這對(duì)那些選擇有機(jī)或生物動(dòng)力方法的釀酒師和種植者來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　博杜酒莊(Chateau Bauduc)的加文昆尼(Gavin Quinney)還沒有選擇有機(jī)之路。他認(rèn)為，有機(jī)作物的生產(chǎn)成本更高?！翱偟膩碚f，要轉(zhuǎn)向有機(jī)，你要接受成本增加25%、產(chǎn)量下降25%?！彼烙?jì)，大約十分之一的波爾多葡萄酒要么已變成了有機(jī)，要么已經(jīng)開始轉(zhuǎn)換。

　　然而，天氣變化讓有機(jī)生產(chǎn)更難以保持。對(duì)一些人來說，比如瑪麗安娜?布魯斯克利(Marianna Bruscoli)，額外的費(fèi)用無關(guān)緊要。她家族的酒莊Tenuta Santi Giacomo e Filippo位于意大利馬爾凱(Marche)地區(qū)，仍然致力于有機(jī)事業(yè)。酒莊所在的產(chǎn)區(qū)夏季非常炎熱，而且越來越干燥，保持粉質(zhì)土壤中的水分是一大挑戰(zhàn)。今年這里7月份的降雨量是正常降雨量的四分之一，這也使得她的團(tuán)隊(duì)找到了灌溉的創(chuàng)新方法，其中一種方法是在葡萄藤行間種植蓄水的植物，諸如芥菜。但至少布魯斯克利有多樣化的收入來源，她還可以依靠家族的大農(nóng)場(chǎng)以及所運(yùn)營的酒店。

　　迫在眉睫的個(gè)性危機(jī)

　　并不是每個(gè)釀酒師都能獲得額外的財(cái)政支持。這就是問題的癥結(jié)所在。法國、意大利和加州的品牌擁有更多的現(xiàn)金流和更好的資金支持，它們可以利用這些資金來維持自己葡萄酒的個(gè)性。此外，波爾多有著悠久的聲譽(yù)以及得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。

　　作為世界上最昂貴的葡萄酒之一，幾乎完全由美樂釀造的柏圖斯，其需求并沒有明顯下降。其他的酒莊，諸如圣埃米利永產(chǎn)區(qū)的白馬酒莊已經(jīng)嘗試在所有混釀的酒中使用更少的美樂。有些酒莊正在審視他們的葡萄和砧木，重新思考他們的葡萄酒風(fēng)格。其他酒莊則通過修剪來減少不必要的葡萄產(chǎn)量。所有這些都是為了降低酒精度，保持酒的風(fēng)味一致。

　　在圣埃米利永的飛卓酒莊(Chateau Figeac)，弗雷德里克·費(fèi)伊(Frédéric Faye)使用美樂來增加葡萄酒的顏色和口感。但他的工作人員不得不在修剪枝條和樹冠遮陽方面做更多的工作。盡管他確實(shí)調(diào)整了美樂的比例，但也克隆了美樂葡萄，這讓品種能更好地適應(yīng)當(dāng)前的狀況，還能釀造出的較低酒精度的葡萄酒。

　　赤霞珠、品麗珠及美樂的混釀對(duì)飛卓酒莊葡萄酒的個(gè)性來說非常重要。弗雷德里克補(bǔ)充說，他不想種植其它葡萄品種，因?yàn)轱L(fēng)土條件是至關(guān)重要，就像飛卓葡萄酒的個(gè)性。

　　波爾多指數(shù)投資主管馬修·奧康奈爾(Matthew O’connell)表示，費(fèi)伊所做的有了效果。酒評(píng)家們的評(píng)分極高，明年酒莊可能會(huì)升級(jí)。他補(bǔ)充說：“現(xiàn)在飛卓有太多令人興奮的地方?！?/p>

　　在勃艮第，酒莊以瓶而不是箱來衡量產(chǎn)量。奧康奈爾懷疑，是否所有的酒莊都能不落后于一些酒莊，諸如武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue)或勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive)。然而，即使在2019年相對(duì)較差的年份，整個(gè)產(chǎn)區(qū)的價(jià)格都出現(xiàn)了上漲。他指出，買家對(duì)這種通脹情況越來越謹(jǐn)慎。

　　如果天氣持續(xù)變化，保持有機(jī)或其他標(biāo)準(zhǔn)的成本每年都會(huì)上升。未來十年，如果沒有更多的財(cái)政支持，一些后起之秀可能會(huì)陷入困境。

　　酒評(píng)家簡(jiǎn)·安森(Jane Anson)表示，葡萄酒莊之一的白馬酒莊正常情況下依賴于酒精含量高越來越高的美樂葡萄。由于一直使用較高比例的品麗珠，白馬酒莊能夠保持其高端買家所要求的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味和口感。圣愛米利永的其他生產(chǎn)商可能會(huì)在不改變其葡萄酒基本特征的情況下努力做到這一點(diǎn)。

　　香檳最近很受收藏家的歡迎。過去5年里，排名前50的年份香檳的Liv-ex價(jià)格指數(shù)飆升了59%，僅次于的勃艮第。

　　然而，預(yù)計(jì)氣候變化會(huì)對(duì)本國產(chǎn)區(qū)造成影響，堡林爵(Bollinger)、泰廷哲(Taittinger)和 波馬利(Pommery)都在英格蘭南部購買了土地。這里是英國優(yōu)質(zhì)起泡酒的產(chǎn)區(qū)。葡萄酒信托基金(The Wine Trust)的投資者兼經(jīng)銷商蒂姆?克魯(Tim Clew)對(duì)此也抱有很高的期望。但是，他問道：“這些葡萄酒能很好地陳年嗎?”

　　總的來說，精品葡萄酒投資者對(duì)氣候變化還沒有太大的擔(dān)憂。葡萄酒的質(zhì)量似乎沒有受到明顯影響，至少酒評(píng)家這樣認(rèn)為。其他地區(qū)，無論是新世界的黑比諾葡萄酒生產(chǎn)商，還是蘭斯附近的香檳生產(chǎn)商，只要他們有足夠的資金以及風(fēng)土優(yōu)勢(shì)來保持高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，他們就能做到持續(xù)繁榮。而對(duì)于葡萄酒品牌來說，他們保持住了自己的風(fēng)格，但在未來幾年，可能會(huì)變得困難起來。