美國知名啤酒花供應(yīng)商Yakima Chief Hops(YCH)最近宣布,其推出了尖端的冷凍新鮮啤酒花項(xiàng)目,這一成果被行業(yè)媒體Brewbound稱作“啤酒釀造史上的重大突破”。
到底是怎樣的啤酒花,能有這樣的盛譽(yù)?
01、冷凍新鮮啤酒花
YCH的冷凍新鮮啤酒花是在BRC(英國零售商協(xié)會)認(rèn)證的食品加工設(shè)施中生產(chǎn)的,它們經(jīng)過速凍后,依然保持新鮮,并且不結(jié)冰。
與傳統(tǒng)冷凍不同,速凍可以保護(hù)啤酒花內(nèi)蛇麻線體的完整性,從物理和芳香的角度,確保它在經(jīng)歷長途運(yùn)輸或長時(shí)貯存后,依然可以保持新鮮。
與傳統(tǒng)采摘的啤酒花相比,冷凍新鮮啤酒花由于被貯存在零下10攝氏度至1.7攝氏度之間,可以在解凍后的48小時(shí)內(nèi)使用。
運(yùn)用冷凍新鮮啤酒花,讓精釀啤酒商們不再擔(dān)心距離和時(shí)間的問題,結(jié)合靈活的物流,依舊獲得足夠新鮮的啤酒花。
如今,已有釀酒商開始采用YCH的冷凍新鮮啤酒花。Cloudburst Brewing的首席釀酒師Steve Luke表示,相比傳統(tǒng)的新鮮啤酒花,冷凍新鮮啤酒花釀造出來的啤酒,在口感上沒有什么差異。
02、曾經(jīng)的行業(yè)難題
為什么這種冷凍新鮮啤酒花會受到關(guān)注?
如今,使用新鮮啤酒花釀造的啤酒在美國精釀啤酒界特別受歡迎,但靈活、可持續(xù)的生產(chǎn)變成了精釀啤酒商們眼前的一道難題。過去,他們必須要將從農(nóng)場收獲不超過36小時(shí)的啤酒花,放入壺體釀造,才能生產(chǎn)出這樣的啤酒。
由于極易受自然條件影響,過去,新鮮啤酒花一直是季節(jié)性產(chǎn)物,精釀啤酒商們每年只能收獲一次,所以,用新鮮啤酒花釀造的啤酒就只能跟著季節(jié)走。
另外,未經(jīng)加工的新鮮啤酒花具有很高的易腐性,無法在長途運(yùn)輸中被很好貯藏,因此精釀啤酒商,尤其是那些遠(yuǎn)離農(nóng)場的釀酒商們,很難及時(shí)獲得新鮮啤酒花。
正是為了解決這個(gè)長期存在的行業(yè)問題,YCH與擅長工藝生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品冷凍保鮮的Wyckoff Farms合作,開發(fā)了冷凍新鮮啤酒花的方法。
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