黃河流域自古以來就是一片富庶之地，這里擁有數千年連續(xù)不斷的絢麗文化和農業(yè)文明。

　　2021年9月，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘成果公布，在發(fā)掘出的仰韶文化中、晚期小口尖底瓶殘留物中，檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥和塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。

　　這有兩個值得注意的對象：小口尖底瓶與谷物發(fā)酵酒，也即陶器與多種谷物。

　　它們屬于千年前仰韶文化和農耕文明的產物。

01

釀酒的器具——陶

　　這是一個關于陶的故事。

　　把制陶用的粘土，經水濕潤后，塑造成一定的形狀，干燥后，用火加熱到一定的溫度，可使之燒結成為堅固的陶器。

　　歷史上陶的起源仍是一個待解之謎。陶的發(fā)明，與農業(yè)經濟的發(fā)展有著不可分割的聯系。我國是古代農業(yè)的發(fā)源中心之一，黃河流域地區(qū)首先培植了粟類作物，促進了人類定居生活的穩(wěn)定，從而提供了陶器產生的條件。

　　仰韶文化是黃河流域地區(qū)的土著文化。檢測黃河流域仰韶文化遺址出土的陶器發(fā)現，我國新石器時代制陶用的陶土都是經過一定選擇的，不是一般的黃土，而是紅土、沉積土、黑土或其它粘土，這些陶土中鐵的含量較黃土高，而氧化鈣的含量則比黃土低得多，使其具有較強的可塑性，可制造出較堅固且細致的陶器。

　　在仰韶文化兩千多年的發(fā)展歷程中，制陶技藝達到了，陶器成為人們日常生活中不可或缺的用具，并為人們釀酒提供了物質條件，進而促成了人工釀酒的產生。

　　有關酒的起源眾說紛紜，但在仰韶村遺址出土的小口尖底瓶里發(fā)現了谷物發(fā)酵酒殘留物，直接的考古證據表明，酒至晚產生于仰韶文化時期。基于新石器時代人們的生存條件，可以肯定的是，最早的人工酒是由陶器釀造的。

　　《禮記·月令》里有古人釀酒的記載，“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”此六種皆為釀酒必備之物，陶器在釀酒中所扮演的角色顯然是盛酒器、儲酒器。

02

釀酒的奧義——融

　　小口尖底瓶中檢測出谷物發(fā)酵酒殘留物中的物質有黍、粟、水稻、小麥和塊根植物等，不止一種糧食，而是多種谷物的融合。

　　酒的釀造，向來由多種物質融合而成。

　　較仰韶文化時期稍晚的夏商周上古三代，有較完備的釀酒工藝，《禮記·月令》中記載的釀酒六必之一原糧，“秫稻必齊”，表明釀酒原糧至少有高粱和稻米兩種。

　　秦漢時期，開始以麥制曲，有大麥曲、小麥曲等多種麥曲。東漢末年已能釀造九醞酒，即分批追加原料，使發(fā)酵液體重始終保持足夠的糖分，釀出的酒甘香醇烈。魏晉以后，九醞法普及于釀酒行業(yè)。

　　唐宋年間，酒與曲的種類繁多，釀酒原料也豐富多樣?！端问贰な池浵隆酚涊d：“凡醞用糯、粟、黍、麥等”。為增加酒的個性風味，釀酒人還會在酒曲中添加中草藥和豆類作物。唐朝孟詵《食療本草》，“酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒及地黃、大豆、枸杞……皆可和釀作酒，俱各有方”。

　　元至明清，釀酒工藝高度成熟。酒料中融合多種物質，以增其風味特色。如明清時期北酒特色產品羊羔酒，將羊肉摻入酒料之中，釀成酒后脂香郁烈。再如民間流行的咂酒，用的是一種較為原始的釀酒方式，“咂酒者，以蜀黍和麥釀之”。

　　縱覽歷朝歷代釀酒之方，酒的生成，不是由一種糧食釀就，而是多種糧食的融合，這些糧食包含有稻、黍、稷、麥、豆等糧食作物。多種原糧合釀成酒，有著迥異的風味和功用，滿足著人們多種多樣的需求。

　　融合多種谷物釀酒，是一代又一代的釀酒人在實踐中摸索出來的。不同時代的物質文化水平及其人對酒的喜好，從中可以得到一定的反映。毫無疑問，沿襲新石器時代仰韶文化時期的多種谷物發(fā)酵酒，融合多種谷物的多糧酒是“天人合一”成就的物質文化遺產。