調查顯示,疫情之前五年時間內,中國小酒館一線/二線/三線及以下城市小酒館數量復合年增長率分別為2.1%、3.0%、8.1%,營收復合年增長率分別為6.3%、8.1%、13.8%。
所以,有人指出,海倫司發(fā)布的2021年公司實現營業(yè)收入18.33億元~18.53億元,較2020年增加約124%至127%,而凈*卻虧損2.10億元~2.30億元,與這個數據相比,不能一概而全地評定小酒館的*情況。隨著后疫情時代的到來,餐飲走上正軌,小酒館的盈利能力會得到提升。
01 酒企主導的小酒館走上舞臺
Hi撈、貳麻酒館、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老鄉(xiāng)雞、湊湊······在各路資本入駐小酒館行業(yè)的同時,由酒企主導的主題小酒館也正在全國各地蓬勃發(fā)展,江小白、青島啤酒、瀘州老窖、吉斯波爾等紛紛涉足,成為小酒館行業(yè)的新生力量。
在福建開小酒館多年的許楊林告訴《華夏酒報》記者,開實體啤酒館,可以通過啤酒廠開展啤酒實體門店業(yè)務,做自己酒館的啤酒供應商,以點拓面。對于消費者來說,消費的酒水應該增加用戶體驗,并提供更多的附加值。
2021年12月30日,TSINGTAO 1903青島啤酒吧青島旗艦店里舉行了2021“潮來潮往 最TSINGTAO”潮流年薈,在這里,不僅純生、皮爾森、白啤、原漿、IPA、黑啤、ONE BY ONE PLUS、瓶裝特色酒等一應俱全,而且青島啤酒吧已經將產品標準嚴苛升級到了“最適宜飲用的溫度”。
如今,TSINGTAO 1903青島啤酒吧已輻射全國60多座城市的200余家門店,其打造的沉浸式互動、全維度體驗,已經深深植入消費者的日常生活。
“為我們的產品提供一個最理想的體驗平臺!笔羌共栃【起^創(chuàng)始人、吉斯波爾釀酒有限公司董事長孫杰對小酒館的詮釋,“目前我們已經開了14家小酒館且還在不斷增加中,小酒館對自身酒水品牌帶來的效益是明顯的!
無獨有偶,白酒新物種“高光”以一種行業(yè)顛覆者的姿態(tài)出現在消費者面前。
2021年6月24日,瀘州老窖·高光打造的GOGOON SPACE“高光輕奢快閃店”在成都春熙路紅星廣場開業(yè)。很多體驗者表示,“高光輕奢快閃店”能夠讓人感受到白酒的新玩法,并且找到了‘高光’的全新打開方式!
瀘州老窖股份有限公司銷售公司常務副總經理董虎杰表示,“高光”采取全新的方式,不斷與消費者進行鏈接,不斷種草,傳遞高光的生活方式,通過流量營銷和社群營銷,尋找適合“高光”的土壤。
談到海倫司營業(yè)額增長、*下降,成都某餐飲店負責人程楊表示,小酒館的*可觀,以酒水為例,精釀啤酒可達40%以上,雞尾酒甚至更高。海倫司出現這種情況,主要原因是其急于在全國市場布點擴張,一旦經濟轉好,其*可能會出現猛增。
02 酒企主導的小酒館該如何發(fā)力?
在海倫司小酒館,你可以喝到來自各個國家、各個產區(qū)的酒水品牌,還有海倫司自己的精釀啤酒品牌,既有酒精度數兩三度的啤酒,也有基酒達60度甚至75度的雞尾酒。顯然,這樣匯集多種酒水品牌于一起的形式,對于酒企主導的小酒館是行不通的。
南京資深餐飲人士廖先生認為,受到產品相對單一、集中的制約,企業(yè)主導的小酒館應該體現出更加鮮明的個性、更加獨具的特征等。
例如,TSINGTAO 1903青島啤酒吧勾勒出“歡樂時光,請飲青島啤酒”的深意、瀘州老窖GOGOON SPACE定義的“白酒新玩法”、江小白酒館主打“酒菜一味”的餐酒體驗、吉斯波爾小酒館定位全方位的深度體驗等等。
網友小eeeee認為,小酒館的空間氛圍很重要,另外一定要有好餐,畢竟中國人光喝酒的少,都是有酒有菜一起消費的。
另外,小酒館的選址也很重要。網友二哥指出,開設小酒館,首先要選對城市,建議在二三線城市,是人口凈流入的城市或者有旅游經濟的城市,因為小酒館的目標人群年輕人較多,如果在四線城市開,則要選在大學附近或夜市一條街等,而單純的小酒館在縣級市很難存活,畢竟年輕人太少。
疫情最嚴重的2020年,燕京啤酒四家社區(qū)酒號在北京不同的社區(qū)正式營業(yè)。燕京啤酒試水社區(qū)酒號,在讓消費者享受到實惠與便捷的同時,也獲得了更多“原汁原味”的啤酒釀造知識、品酒方法等,讓消費者喝酒更懂酒。
根據弗若斯特沙利文預測,中國酒館數量將于2025年達到5.65萬家,酒館行業(yè)營業(yè)收入也將達到1839億元!靶【起^的市場需求仍然沒有飽和,在3000~5000家門店之前,我們完全不擔心同店稀釋的問題。”海倫司的董事、高級副總裁曾公開表示,對于這一塊大蛋糕,酒企主導的小酒館會分到多少呢?
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