“我的時代在背后,突然敲響大鼓?!?978年,詩人北島發(fā)出了時代的吶喊聲。
不僅是個人,產業(yè)的發(fā)展也無時不被時代的洪流裹挾,奔騰向前……白酒作為傳統(tǒng)的風味發(fā)酵食品,科技創(chuàng)新是永恒的發(fā)展主題。
10年前,“2011首屆中國白酒學術研討會”在江南大學召開,會議明確了“科技創(chuàng)新是當今白酒行業(yè)進一步發(fā)展的方向”,順應了中國白酒發(fā)展的時代需要;10年后的2021年12月6~7日,由中國酒業(yè)協(xié)會指導,江南大學主辦,安徽古井貢酒股份有限公司承辦的2021第五屆中國白酒(國際)學術研討會在安徽合肥召開,60余家單位的領導、專家近200人共聚一堂,開啟了一場前沿的科技盛宴。
高質量的科技創(chuàng)新
為期一天半的研討會,緊扣“智能化、優(yōu)質化、國際化”主題,匯聚國內外專家、學者以及協(xié)會領導的25個專題報告,內容涵蓋感官研究、風味解析、智能化釀造、國際化表達等方向,聚焦“風味、健康”等關鍵詞,所有聲音匯聚成一句話——“酒水,科技創(chuàng)新行業(yè)高質量發(fā)展”。
在研討會現(xiàn)場,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉作了題為《科技創(chuàng)新驅動中國白酒“十四五”高質量發(fā)展》的主題報告,開篇即提出,“科技驅動中國白酒高質量發(fā)展”。
宋書玉表示,“十三五”時期,中國白酒產業(yè)科技創(chuàng)新成果豐碩?!笆奈濉睍r期,中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會將繼續(xù)大力推動產業(yè)科技創(chuàng)新水平提升,推動科技創(chuàng)新融入“原料到美酒”的釀造生產全程和“美酒到餐桌”的消費全程,把白酒科技創(chuàng)新推向新的發(fā)展階段,不斷用科技中國白酒產業(yè)高質量發(fā)展。
科技之光,正照耀著中國白酒在品質提升、價值表達、賦能傳統(tǒng)技藝、標準體系構建的創(chuàng)新道路上,一路向前,而“以科技創(chuàng)新讓美酒更美是永恒的目標”。
“中國白酒是一個典型的、只有依靠自強自立才能實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的產業(yè)?!被厥字袊拙茖W術研討會的10年之路,江南大學副校長徐巖闡明了中國白酒的發(fā)展要義。
徐巖進一步指出,今年是“十四五”開局之年,白酒行業(yè)進入到比以往任何時候都更加重視質量發(fā)展的新時期,高質量發(fā)展有更高的要求,即品質高質量、品牌高質量,所以,高質量的科技創(chuàng)新,為白酒行業(yè)高質量發(fā)展賦能。
在古井集團委、董事長梁金輝看來,白酒企業(yè)正處在白酒行業(yè)深度調整轉型的新時期。
圍繞“如何在危機中育新機,怎樣在變局中開新局,如何為人民群眾的美好生活做出更大貢獻?”這一系列問題,梁金輝表示,我們倡導“中國釀,世界香”,源于中國白酒國際化步伐穩(wěn)健、智能化提質增效、優(yōu)質化健康發(fā)展等凝聚而成的“中國白酒力量”。我們要繼續(xù)堅定中國白酒高質量發(fā)展的目標,以更高標準推動白酒行業(yè)進入新時代,跨越新里程。
關鍵詞:智能化
一位在技術崗位堅守20多年的與會者告訴《華夏酒報》記者,10年前,很多企業(yè)對智能化、信息化、數(shù)字化的應用尚持觀望態(tài)度;10年后的今天,企業(yè)都在自覺擁抱變化,探索智能化之路,是時代洪流在推著我們向前走。
在論壇現(xiàn)場,與會嘉賓既展示了五糧液、瀘州老窖、汾酒、今世緣、衡水老白干、郎酒、勁牌等企業(yè)在智能釀造、勾調等方面的最新應用成果,也展示了與之相關的新銳研究理念,而酒業(yè)智能化的最終成果,是要為典型的風味、優(yōu)質的品質以及愉悅的體驗服務。
面對個性化、多元化的口感需求,江蘇今世緣酒業(yè)有限公司副董事長吳建峰提出,要推動中國白酒由傳統(tǒng)向智能化轉變,實現(xiàn)過程的標準化、模塊化生產,釀造新時代中國白酒味道,開發(fā)多元化、個性化產品,滿足消費者對美好生活的需求。
環(huán)顧當下酒業(yè)環(huán)境,消費升級的演進,使消費者對高品質產品追求提出了新的要求;智能化、大數(shù)據的應用不僅為原料的高效、優(yōu)質選育提供了科技抓手,在釀造環(huán)節(jié),還為破解“優(yōu)品率低、產品品質波動大”開出了良方??梢哉f,智能化的探索與應用,正在為“從一滴糧食到一瓶美酒”,提供智慧解決方案,智能化釀酒是白酒行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
關鍵詞:優(yōu)質化
“智能化、優(yōu)質化、國際化”三大關鍵詞,解構了當今中國白酒的發(fā)展方向。可以說,“智能化”為“優(yōu)質化”保駕護航。
中國白酒具有鮮明的地域特色和空間依賴性,秉承天人共釀的祖訓,守護好當?shù)氐木G水青山,研究好微生物環(huán)境,則是白酒實現(xiàn)優(yōu)質化的“根”與“魂”。
在研討會現(xiàn)場,中國貴州茅臺酒廠(集團)責任有限公司總工程師王莉以視頻形式,作了題為《構建山水林土河微生命共同體 推動傳統(tǒng)白酒高質量發(fā)展》的報告,以前瞻的視角與視野,展開了一幅山、水、林、土、河、微生物共同體的畫卷。
王莉提出,一方水土養(yǎng)一方美酒,無論是遵義、宜賓還是瀘州產區(qū),呂梁、宿遷還是亳州產區(qū),無不有著自己獨特的生態(tài)自然系統(tǒng)。綠水青山不僅是產區(qū)的自然財富,生態(tài)財富更是經濟財富和社會財富,是我們產業(yè)發(fā)展的生產力,正是水、土、氣、微生物等各個生態(tài)要素之間不同的組合,形成了不同產區(qū)的生態(tài)特征,從而奠定了不同產區(qū)的風格特征。
“傳統(tǒng)中國白酒的命脈在于微生物,微生物的命脈在于水土氣,水土氣的命脈在于生態(tài)系統(tǒng)平衡。”王莉說,構建“山、水、林、土、河、微生物共同體”,是傳統(tǒng)優(yōu)質白酒產業(yè)高質量發(fā)展的內在要求,茅臺提出了增水、提氣、保土、護微、維護生態(tài)系統(tǒng)平衡五大專項保護工程和構建綠色低碳循環(huán)產業(yè)發(fā)展體系五大專項行動的綠線發(fā)展道路。
徐巖在題為《微生態(tài)發(fā)酵技術與白酒品質調控》的報告中,從“微生態(tài)發(fā)酵技術定義和認知”“微生態(tài)系統(tǒng)與品質調控”“儲存年份與品質調控”三方面進行了解讀。他指出,微生態(tài)發(fā)酵技術是通過選育自然環(huán)境中優(yōu)良菌種,通過干預、復制和重組等技術,對發(fā)酵菌群進行定向代謝控制,建立優(yōu)質高效綠色發(fā)酵過程。
關鍵詞:國際化
以智能化推動優(yōu)質化,以標準化推動國際化,是中國白酒走出繞不開的路徑。
近年來,白酒龍頭企業(yè)在積極踐行國際化之路。
古井集團委副、古井貢酒股份公司總經理周慶伍在《中國白酒品質表達國際化的思考》的主題演講中指出,中國白酒國際化面臨“文化差異、貿易壁壘、品質表達偏差”的障礙。
針對白酒如何做好國際化品質表達,周慶伍說,“應共性表達先行,統(tǒng)一認知;聚力標準創(chuàng)新,增進互聯(lián)互通;科技賦能白酒,深挖白酒健康;突破固有模式,創(chuàng)新風味表述;立足資源稟賦,拓深產區(qū)特色;加強國際交流,促進白酒傳播?!?/p>
關于汾酒的國際化,山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術中心主任韓英則表示,汾酒未來將加大對WSET等國際烈酒培訓課程的溝通,加快對白酒評價體系的翻譯和轉化。通過對汾酒“酒鼻子”庫的建設,將汾酒的風味用更通俗和易了解、易聯(lián)想、易介紹的方式傳達出來。
此次研討會,報告面覆蓋之廣、內容之豐富,創(chuàng)下歷屆中國白酒學術研討會之最,徐巖在總結發(fā)言時表示,如今,越來越多的博士生、碩士生充實到企業(yè)的科研一線,如此強力的人才梯隊建設,將為白酒產業(yè)的科技創(chuàng)新、高質量發(fā)展,插上騰飛的翅膀。
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