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一部詩、一壺酒,這是房縣的“皇酒”傳奇

來源:酒業(yè)家   分類:軟文廣告   時間:2021-12-11 13:48:00
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      提起黃酒,首先想到的是紹興,是魯迅筆下魯鎮(zhèn)鎮(zhèn)口的咸亨酒店,是那 “溫兩碗酒,要一碟茴香豆”的孔乙己。

      不過,黃酒興于紹興卻并非只有紹興才能釀造好黃酒。在美麗的鄂西北,群山環(huán)繞之間,有著另一個優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地——房縣。

      產(chǎn)值將破30億

      房縣黃酒蓄勢待發(fā)

      如果說在茅臺鎮(zhèn)處處都能聞到醬香味,那么在房縣呼吸的每一口空氣都夾雜著黃酒的芬芳。

      穿行在西關印象的小巷中,幾步路就能看到售賣黃酒的小店。房縣人男女老少都愛喝黃酒,黃酒度數(shù)也低,經(jīng)常一飲幾大碗。也因此,房縣地方賣的黃酒多用塑料桶盛裝,一壺十斤,百來塊錢,十分接地氣,也夠一家數(shù)口人飲用幾天了。

      不僅在家喝黃酒,很多房縣人外出做生意、務工也都會帶上幾大桶黃酒,他們的家人也時常會給他們郵寄黃酒,就是因為遠方的游子忘不了家鄉(xiāng)黃酒的味道。

      “在房縣,幾乎每家都傳承有釀造黃酒的技藝。在大街上隨意攔下一個人,說不定他家就在釀黃酒!蓖踅鸪筛嬖V酒業(yè)家。數(shù)年前,王金成與愛人放下他鄉(xiāng)的生意,拾起祖輩的黃酒釀造技藝,在房縣創(chuàng)辦了一家不大不小的黃酒企業(yè)。

    黃酒企業(yè)

      王金成做的黃酒品牌名為廬王贊,取廬陵王贊嘆的好酒之意。品飲之下,甘甜可口,令人回味無窮。這是房縣黃酒最顯著的特征,也是古來將相鐘情的根源。

      中午用餐時,隨意找的一家小店就有黃酒售賣。據(jù)店老板介紹,他家售賣的黃酒是自家作坊釀制的,每年只釀五六千斤,剛好夠飯店一年的銷售。這也印證了之前王金成所言。而房縣所有的餐飲店,幾乎每家都陳列有黃酒售賣,或是自家釀造,或是從他處進貨。

      戶戶釀酒,代代傳承,使得面積不大的房縣,卻有著不小的黃酒產(chǎn)量。

      統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示,截止2020年底,房縣共有黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家,黃酒作坊2300余戶,從業(yè)人員1.5萬人。房縣黃酒總產(chǎn)量也達到6.1萬噸,產(chǎn)值超過21億元。其中,作坊生產(chǎn)3.7萬噸,產(chǎn)值8億元;工廠化生產(chǎn)黃酒2.3萬噸,產(chǎn)值13.05億元。

      小小房縣,常住人口不足40萬,卻有著13家黃酒企業(yè),2300余戶黃酒作坊,1.5萬的從業(yè)人員。

    房縣

      據(jù)王金成介紹,房縣以前雖然家家戶戶都釀黃酒,但產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到如今這一地步也是近幾年的事!耙郧拔覀兌际欠畔聜鞒邢聛淼狞S酒釀造工藝外出打工,如今則是放下外地的生意開始回鄉(xiāng)釀酒、賣酒!蓖踅鸪烧沁@一批回鄉(xiāng)釀酒者的代表。

      誠然,走在房縣街頭,有一種走在市區(qū)的既視感,要知道,整個房縣在去年才剛剛脫貧。房縣的劇變,可以說集中在黃酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的短短數(shù)年之間,黃酒產(chǎn)業(yè)支撐起了房縣如今的繁榮。當下,黃酒已成為整個房縣的支柱產(chǎn)業(yè),“黃酒產(chǎn)業(yè)”也被納入十堰市六大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

      今年,房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈預計產(chǎn)值能突破30億。在日前出臺的《十堰市黃酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》為房縣黃酒定下了更高的發(fā)展目標——力爭到2025年,房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值實現(xiàn)80億元。

      具體到黃酒生產(chǎn),規(guī)劃的重點是要打造“十百千萬”工程,即:打造十噸作坊、百噸大戶、千噸酒莊、萬噸酒企的發(fā)展藍圖。其中,規(guī)上黃酒企業(yè)將超過20家(包括年產(chǎn)銷過10億元的2家、過5億元的2家、過1億元的10家);黃酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)2個,黃酒產(chǎn)業(yè)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)8個,黃酒專業(yè)村20個(每鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個),黃酒專業(yè)合作社50家。

      房縣黃酒的詩酒傳奇

      房縣黃酒起源于周朝,興盛于唐朝。據(jù)史載,“白茅”是房縣黃酒最早的稱謂,此后又有“黃酒”、“皇酒”之稱,每一個稱謂都有不同的含義。

      白茅屬于南方貢品,“白茅純米,有女如玉”,《詩經(jīng)·野有死麕》中是如此記載的。不過,《詩經(jīng)》與房縣黃酒的淵源,遠不止如此。

      《詩經(jīng)》與房縣的交集,在于其采集者尹吉甫生于房縣、食邑在房縣。周宣王時,楚王派房陵人尹吉甫作為使者向周宣王進貢白茅(黃酒),周宣王大贊其美,遂封為封疆御酒,并任尹吉甫作太師,扶朝政。

    黃酒

      或許是尹吉甫愛酒,也或許是當時的文人墨客們愛酒,在《詩經(jīng)》的305篇詩中,“酒”字出現(xiàn)了63處。例如《周頌·豐年》中這樣寫道:“為酒為醴,烝畀祖妣,以洽百禮!币膊恢,那些傳世詩篇的作者,有多少是喝過房縣黃酒后才有的如此佳作。

      “在房縣,上至80歲老叟,下至還未上學的娃娃,幾乎都能背上幾句《詩經(jīng)》里的詩句!狈靠h黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的工作人員告訴酒業(yè)家!对娊(jīng)》與房縣的淵源之深,可見一斑。2018年,房縣被中國詩經(jīng)學會授予“詩經(jīng)文化之鄉(xiāng)”。

      房縣黃酒更是被歷朝歷代的王侯將相所鐘愛。歷史上有40多位將相被流放房陵,但將房縣黃酒帶入鼎盛的,則是曾被到貶房州為廬陵王時的唐中宗李顯。被貶期間,李顯被人稱為品酒郎君,曾作詩“此酒只應天上有,瑤池天宮量也無,他日龍駕回長安,每年送朕三萬斛”。

      廬陵王在房陵居住14年,隨行宮廷匠人對房陵民間黃酒釀方進行了改進。其后,廬陵王將房陵黃酒作為貢品,獻給武則天,因此房縣黃酒又有了皇酒之說,名揚天下。神龍元年(705年),廬陵王復皇位,將房縣黃酒定為貢酒年年進貢,歲歲來朝,并用黃酒宴請文武百官。

      家住房縣的友人曾說,他一生中最愜意的莫過于在房縣讀《詩經(jīng)》、品黃酒,享受的是古時般的待遇。

      一部詩,一壺酒,是先輩留給房縣最寶貴的文化,詩酒文化,也造就了房縣黃酒數(shù)千年的傳奇。

      位于北緯30度黃金釀酒帶

      房縣黃酒有何不同?

      好山好水出好酒,房縣黃酒能為眾多將相所鐘情,或許也與房縣天地所鐘的地理環(huán)境有關。頗為巧合的是,房縣位于北緯31度34′—32度31′之間。

      北緯30度,是充滿傳奇色彩的黃金釀酒帶,涵蓋了十幾家知名酒企,在中國八大名酒中,茅臺酒、五糧液、劍南春和瀘州老窖四個名酒都產(chǎn)出于北緯30度線附近,其“魔力”可見一斑。正好位于北緯30度黃金釀酒帶上,這也間接解釋了為何房縣能產(chǎn)好酒。

      在氣候上,房縣屬北亞熱帶季風氣候,受季風影響明顯,加之地形復雜,高差懸殊,形成了日照長,溫差大,干濕交替的氣候特征,有利于各類農(nóng)作物的成熟及有益菌的培養(yǎng)繁殖。

      在環(huán)境上,房縣是南水北調(diào)核心水源區(qū),南接神農(nóng)架林區(qū)、秦巴山區(qū),北連武當山,兩大名山于此交匯,相傳神農(nóng)也在此嘗過百草。獨特的土壤自然氣候和微生物菌群,形成釀造房縣黃酒獨特風格的自然環(huán)境。

    自然環(huán)境

      “正如離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒,我們房縣的黃酒也是如此,技藝再精湛的釀酒師傅,如果將房縣的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地,也釀不出房縣黃酒特有的風味。”廬陵王酒業(yè)有限公司常務副總經(jīng)理趙福權如是說。

      于房縣人而言,只有使用房縣的原料、房縣的泉水、房縣傳承的工藝,并在房縣土地上釀造的黃酒才是正宗的房縣黃酒。

      房縣黃酒有別于紹興黃酒,采用的是小曲工藝。每年春季,房縣人便會采用野生蓼子花、野生甘草、糯米精粉、曲母捏成元宵大小排放在竹編皿具里,蓋上鮮甘草、椿樹葉,在30°左右溫度下發(fā)酵兩天,制成獨特的酒曲。

    酒曲

      釀酒時需要先把糯米用涼水浸泡3—4個小時,然后盛起來控干水后上鍋蒸,待米蒸熟后,把米團用水搓成顆粒(必須采用房縣泉水,夏季用涼水,冬季用大約25°的熱水),這種方法叫“淋米”。然后把搓好的米盛入瓦缸,中間預留個碗口大小的酒窩,便于發(fā)酵好后出酒汁,這在當?shù)厮追Q“酒洑”。

      整個發(fā)酵過程約在一個月左右,再經(jīng)過多道過濾、澄清工序,一壺上好的黃酒就誕生了。

      據(jù)趙福權介紹,獨特的釀造工藝賦予房縣黃酒“鮮”的特點,鮮美的黃酒讓無數(shù)飲者贊不絕口,這或許也是房縣黃酒征服眾多將相的原因了。

      可以說,神農(nóng)架山系的優(yōu)質(zhì)泉水,生長周期長達半年的高海拔地產(chǎn)糯稻,當?shù)鬲氂械霓げ菥苹枺瑐鞒星甑墓欧ㄡ勗旃に,神秘的北?0度地理氣候環(huán)境和不間斷釀造傳承孕育的微生物群落,種種因素共同成就了房縣黃酒的與眾不同。

      2014年,房縣黃酒成功入選國家地理標志保護產(chǎn)品,房縣黃酒的釀造工藝也入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

      5年80億

      房縣如何打造中國小釉黃酒之鄉(xiāng)?

      從去年的21億躍升到2025年的80億,5年間房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值需要翻2番。藍圖已繪制完畢,但想要實現(xiàn)這一遠大目標卻并不容易。

      首先是黃酒產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境還算不上好。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,受疫情影響,2020年,規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)共102家,完成銷售收入134.68億元,同比下降20.19%,實現(xiàn)*總額17.04億元,同比下降7.86%。

      三家黃酒上市公司的情勢也不如人意,自2017年銷量見頂之后,產(chǎn)量和銷量便雙雙下滑,近三年產(chǎn)量年均下滑13.8%,銷量年均

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