“有人問(wèn)醬酒能熱多久?我說(shuō)只要中國(guó)經(jīng)濟(jì)沒(méi)有大的波動(dòng),大家追求高品質(zhì)的白酒的屬性跟人的社會(huì)歷史是一脈相承的,那么醬酒熱就會(huì)持續(xù)下去。但在醬酒熱的情況下也要理性分析,畢竟里面還有暗流?!?/p>
7月31日,由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦,北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的,以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在北京舉辦。會(huì)上,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)工程師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家會(huì)專家、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松提出要正確認(rèn)識(shí)醬香型白酒。
的確,在全民“染醬”的今天,醬酒熱已經(jīng)體現(xiàn)在方方面面。不僅僅是海量的市場(chǎng)規(guī)模,還有各路資本爭(zhēng)相涌入。但自茅臺(tái)建廠以來(lái),醬香型白酒就誕生了,為什么醬酒以前不熱,現(xiàn)在熱?說(shuō)到底,還是有硬核“內(nèi)涵”在作支撐。
“我們的白酒以多種糧食為原料,多菌種發(fā)酵,不僅比啤酒、葡萄酒、黃酒及洋酒的發(fā)酵周期長(zhǎng)很多,貯存時(shí)間也長(zhǎng),再加上具備保值投資功能,所以洋酒等其他蒸餾酒都是‘撼山易撼中國(guó)白酒難’?!背虅潘芍赋觯@充分證明現(xiàn)在好白酒的稀缺性,好酒的確是比較熱。從醬酒的發(fā)酵工藝來(lái)看,好的醬酒具備高端優(yōu)質(zhì)白酒的感官特征,即凈、綿、厚、雅、陳。
前幾年能夠像茅臺(tái)這樣醇厚豐滿,優(yōu)雅細(xì)膩,不帶土腥、咸澀味的酒不超過(guò)30%,所以各路英雄豪杰奔赴茅臺(tái)鎮(zhèn)選不到合適的好酒。醬酒的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、成本高、風(fēng)險(xiǎn)度大,做不好會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。
因此,以茅臺(tái)為代表的醬酒以前產(chǎn)量很少。眼下隨著醬酒質(zhì)量、規(guī)模成倍增加,加上互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì),社群營(yíng)銷,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒各有各的賣點(diǎn)。但不容忽視的是,熱潮下暗流涌動(dòng)。程勁松指出,醬酒質(zhì)量參差不齊、泥沙俱下?!霸?jīng)很多投資人說(shuō)讓我給他們帶路去茅臺(tái)鎮(zhèn)‘掃街’,一個(gè)個(gè)的醬酒廠去看看。哪個(gè)酒好,哪個(gè)酒的價(jià)格性價(jià)比高?我可以告訴大家200塊錢(qián)也很難買(mǎi)得到性價(jià)比好的酒?!?/p>
程勁松指出,茅臺(tái)雖帶動(dòng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的火熱,但在純糧固態(tài)屬性認(rèn)定、非法添加、年份識(shí)別、選酒特征及一致性認(rèn)定等方面的監(jiān)管上仍有待提高。此外,醬香型白酒異軍突起,行業(yè)新產(chǎn)品輩出,如何檢評(píng)?怎么扶持?團(tuán)標(biāo)制訂又要怎樣界定?都需要行業(yè)深思。
因此,我們應(yīng)該正確看待醬香型白酒,既不能過(guò)度“神”化,也不能輕易“妖魔化”。說(shuō)到底,醬酒熱的背后,離不開(kāi)品質(zhì),也少不了積淀。
以北方醬酒為例,不管是有茅臺(tái)幫扶的華都,還是山東代表性醬酒品牌——“齊魯六醬”中的云門(mén)、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬重釀、金貴,均有幾十年的釀造醬酒歷史?!氨狈结u酒跟南方醬酒相比,香氣優(yōu)雅、立體豐滿、綿甜柔和、甘洌圓潤(rùn)。此外,大家普遍認(rèn)為在北方藏酒更合適?!背虅潘芍赋?,北方天氣干燥,不容易長(zhǎng)霉,儲(chǔ)酒的外壇干凈,更有利于酒與大自然的呼吸,有利于陳釀。
“茅臺(tái)酒是價(jià)格標(biāo)桿、價(jià)值標(biāo)桿、質(zhì)量標(biāo)桿,幾十年不變,但是人的口味是會(huì)變的。如果北方醬酒能夠做出更加醇厚、焦香柔和、體感更輕松的醬酒,會(huì)給企業(yè)留下充分發(fā)揮的市場(chǎng)空間?!背虅潘扇缡钦f(shuō)。
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