醬酒可謂一年比一年熱,剛剛過去的第104屆全國糖酒商品交易會(huì)上,展商近一半都是醬酒品牌,更有人調(diào)侃糖酒會(huì)變成了“醬酒會(huì)”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020年,中國醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番,約占白酒產(chǎn)能的8%,總產(chǎn)量約60萬千升,同比增長9%,銷售收入1550億元,占總體白酒的26%。
可以說,醬酒以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能,實(shí)現(xiàn)了白酒總*的4成,這讓業(yè)外資本、酒企甚至是經(jīng)銷商紛紛開始轉(zhuǎn)做醬酒,想要從中分一杯羹。消費(fèi)君發(fā)現(xiàn),這兩年不止醬酒產(chǎn)品多了,網(wǎng)上也出現(xiàn)了各種關(guān)于醬酒好,醬酒健康的文章,與此同時(shí),消費(fèi)君也被多次問到醬香型白酒是不是比其他白酒好的問題。
雖然近兩年的醬酒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),但可以肯定的是,中國白酒從來沒有香型優(yōu)劣之分。
白酒,不以香型論優(yōu)劣
白酒香型的發(fā)展大體有四個(gè)主要階段:自然存在階段、國家評(píng)酒推動(dòng)階段、科技進(jìn)步深化階段、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范階段。建國之前,中國的白酒是沒有香型劃分的,那個(gè)時(shí)候主要是根據(jù)酒的色、香、味來品鑒的。
白酒香型的確立始于1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國評(píng)酒會(huì),在第三屆評(píng)酒會(huì)上,根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響,正式提出了和確立了白酒醬香、濃香、清香和米香四大基本香型。
在四大基本香型基礎(chǔ)上,白酒衍生出了八種香型,主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
是什么導(dǎo)致白酒香型不一樣?簡單地說,白酒的成分中乙醇和水合計(jì)占比約98%,余下含量約2%的風(fēng)味物質(zhì)決定了白酒的味道,而風(fēng)味物質(zhì)的差異主要由不同的釀酒工藝形成。
酒廠會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺|(zhì)、土質(zhì)、民俗、口味等諸多因素來生產(chǎn)白酒,從而也形成了我國多種香型的白酒,總的來看,以香型來判斷白酒的優(yōu)劣并沒有什么依據(jù)。
香型不重要,關(guān)鍵在消費(fèi)者口味
上世紀(jì)八十年代以前,清香型白酒市場(chǎng)占有率曾達(dá)到75%以上,而八十年代以后,清香型白酒市場(chǎng)份額遭到濃香型白酒的搶占,最近幾年,濃香型白酒市場(chǎng)又遭到醬香型白酒的搶占,三大香型崛起的背后,是不同香型的市場(chǎng)“爭奪戰(zhàn)”。
為搶占市場(chǎng)份額,近年來,濃香型白酒和醬香型白酒分別抱團(tuán)作戰(zhàn),清香型白酒也呈現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)回歸的趨勢(shì),使得白酒香型之間的競爭格局不斷擴(kuò)大,給其他白酒香型帶來不小的壓力。
目前,白酒行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大趨勢(shì)就是“香型大戰(zhàn)”,白酒行業(yè)的競爭已從產(chǎn)品和品牌的競爭上升到品類和產(chǎn)區(qū)的競爭,這一趨勢(shì)也加速了其它香型的"孵化"。
2020年11月6日,黑龍江省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布通知,批準(zhǔn)發(fā)布《鳳雅型白酒》(T/ LIST 0018—2020)、《怡雅型白酒》(T/LIST 0019—2020)兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定及評(píng)審工作;
2020年9月29日,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布 T/CBJ2106-2020《青稞香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);
2020年2月17日,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ2107-2020《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);
光2020一年,諸如此類的香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布就還有很多,中國白酒企業(yè)推出的香型越來越細(xì),對(duì)于消費(fèi)者來說是好事嗎?
消費(fèi)君認(rèn)為,香型的確立代表著企業(yè)的科研水平得到提升,產(chǎn)品質(zhì)量得以穩(wěn)定和提高,這些對(duì)于白酒行業(yè)的未來發(fā)展是非常有利的,不過大多數(shù)的消費(fèi)者對(duì)香型是不感冒的。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,雖說不同香型的白酒滿足了消費(fèi)者差異化和多元化的需求,但對(duì)于白酒而言,消費(fèi)者更重視的是符合自己的“口味”,并不是香型。
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