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茵萃思汀輕奢白酒的技術(shù):哪些因素影響出酒率?

分類:軟文廣告時(shí)間:2019-04-10

  部分釀?dòng)芽赡苷J(rèn)為,出酒率低影響的僅僅是出酒率,其實(shí)伴隨而來的是各種有異雜味的輕奢白酒。進(jìn)一步會(huì)影響你的銷量,造成直接或間接的經(jīng)濟(jì)損失。釀酒哪些影響出酒率的因素呢?

  1、控制初始淀粉濃度在合適的范圍。

  白酒發(fā)酵的過程中釀酒酒曲是不能直接利用淀粉的,必須是淀粉先變成糖,再變成酒。

  糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分,淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例,比如大米的淀粉含量70%,那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉,這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。

  做酒初始淀粉濃度一般控制在20~30%,我們做酒的糧食淀粉含量一般在60~70%之間,不同的糧食淀粉含量也不同。

  2、適當(dāng)?shù)娜苎?,即做酒過程中需要適量的氧氣。

  釀酒酒曲中的菌種在有氧的情況下會(huì)大量繁殖,在無氧的情況下將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,再轉(zhuǎn)化成乙醇,如果溶氧不夠,就有可能造成出酒率低。

  第 一種情況溶氧太少,如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少,發(fā)酵沒有動(dòng)靜,做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢,這個(gè)時(shí)候就要考慮是否是溶氧不足;

  第二種情況溶氧過多,溶氧多最容易出現(xiàn)的情況是酸敗,因?yàn)榇蟛糠蛛s菌都是好氧菌,如果雜菌數(shù)量在前期起來后,發(fā)酵就會(huì)直接失敗。

  3、控制發(fā)酵溫度

  輕奢白酒的酒曲的“醉”適的生長繁殖溫度為25-28度(冬天很難控制溫度在這一范圍,實(shí)操中控制溫度在20-30度即可)

  發(fā)酵料的品溫“醉”好不要超過36℃(發(fā)酵前幾天溫度會(huì)經(jīng)常超過36度,要隨時(shí)觀察,如果超過也不要著急,想辦法降溫即可,允許短時(shí)間超過36℃)。

  根據(jù)這一要求,夏天溫度高時(shí)要注意通風(fēng)降溫,冬天溫度低時(shí)要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長時(shí)間超過36℃。

  4、抑制雜菌的生長繁殖

  抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面:一是滅菌,就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作;二是抑制雜菌的生長,不讓雜菌迅速長起來。

  1)、對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理,比較簡單方面的是用熱水消毒,如果染菌比較嚴(yán)重的可以用生石灰、高錳酸鉀消毒。

  2)、雜菌要有氧氣進(jìn)入或發(fā)酵料的溫度過高時(shí)就會(huì)大量繁殖,只要做好這方面的工作,雜菌就不會(huì)光顧您的酒醅。

  5、釀酒設(shè)備的冷卻性和密封性不好。

  除此之外,用釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)如果火候的控制不當(dāng)、冷卻性和密封性不好,在蒸餾過程中酒揮發(fā)掉一部分,也會(huì)直接影響出酒率。

  泰州茵萃思汀輕奢白酒公司秉持“為家人打造健康產(chǎn)業(yè)”的品牌文化信念,以顧客滿意為目標(biāo),致力于為每一位客戶帶來優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和真誠的服務(wù),并堅(jiān)持以帶給客戶健康、時(shí)尚的生活體驗(yàn)作為品牌的精神內(nèi)涵,從而尋求可持續(xù)性健康發(fā)展!

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