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釣臺名醬:好的醬香酒為什么會空杯留香持久?

分類:軟文廣告時間:2021-12-03

  中國是白酒的故鄉(xiāng),而醬酒是白酒中的典型代表。酒的包容性很強(qiáng),喜歡它的人對他愛不釋手,不喜歡它的人覺得每一口酒都是煎熬,從舌頭辣到胃,喝多了以后第二天還會不舒服,但是,如果你喝醬香酒的話,你就會覺得很香、第二天也很舒適。確實(shí),劣質(zhì)的酒喝起來確實(shí)不好喝,還會對身體有一定的危害,那么,為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒喝完之后不上頭不燒心呢?今天大國就來陪大家一起看看這個問題。

  醬香酒的釀造過程不添加任何外來物質(zhì),酒中的香氣成分都是在釀造過程中反復(fù)發(fā)酵形成的,香型和濃郁程度取決于工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)、環(huán)境、空氣、微生物等一系列條件。醬香白酒散發(fā)出的香氣是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇組成的復(fù)合香氣,能夠持續(xù)很久。

  很多人認(rèn)為糧食酒的后勁小,事實(shí)并非如此,其實(shí)酒的后勁大小不不單單取決于用料,很大程度上是用料與工藝共同決定的。酒質(zhì)純正是白酒上頭的主要原因,而在眾多的雜質(zhì)中雜醇油是白酒上頭的罪魁禍?zhǔn)?,這些雜質(zhì)在釀造過程中被置換到水中和設(shè)備中,是屬于食物自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)品,所以如果想要白酒不上頭,就要水要干凈,谷物要純,釀造過程要把握好。正宗的大曲醬香酒,以當(dāng)?shù)丶t高粱為原料,五糧斤釀一斤酒,強(qiáng)調(diào)自然發(fā)酵,多次蒸煮出香。由于其特的高溫工藝,酒窖的溫度通常高達(dá)40度,高溫可以蒸發(fā)更多易揮發(fā)的有害物質(zhì),留下有益物質(zhì),對人體的刺激性較小,這也是為什么好的醬香酒喝起來不上頭的原因。

  最后就是陳釀這一過程,好酒必須經(jīng)過陳釀,我們所喝的優(yōu)質(zhì)醬香酒不是生產(chǎn)出來就拿來賣的,大家都知道茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次提酒的過程,而且一年只有一個生產(chǎn)周期。在這場“七次取酒”過程中,每次提出的酒都是茅臺的基酒。一款茅臺基酒,是用當(dāng)?shù)氐母吡会勚贫?,也只有?dāng)?shù)氐母吡荒軌蚪?jīng)歷七次提取。此外,每種酒提取的基酒都有不同的風(fēng)格。七輪酒對應(yīng)三個典型體,分別是醬香,甘醇和窖底,而且茅臺為了醬香白酒最高品質(zhì),在釀造完成后,必須經(jīng)過五年以上的儲存才會拿到市場上售賣。

  那么如何有效的辨別醬香型白酒是老酒還是新酒呢?首先,新雜酒多是指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒,存放時間超過三四年,還殘留一些易揮發(fā)的物質(zhì),喝多了會導(dǎo)致口干舌燥,想多喝水。陳年酒則會存放五年以上,易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了一大部分,所以酒體中保存揮發(fā)的物質(zhì)較少,喝起來順口。

  一般而言,醬香新酒的酒體是白色透明的,陳酒看上去略顯微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。新酒和雜酒刺鼻,有異味,陳年酒聞香溫和,不刺鼻,老味飄香,幽雅細(xì)膩。當(dāng)然,由于現(xiàn)在有些醬香酒廠或酒商常通過加色酒來添加酒的黃色,因此也要結(jié)合其他方面來進(jìn)行辨別。

  陳年酒因為時間的歷練,刺激物質(zhì)都揮發(fā)掉了,當(dāng)酒一口喝到胃,胃的反應(yīng)有燃燒感這就是新酒,而老酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺,口感更綿軟而不辛辣,帶有強(qiáng)烈的酒香,程度隨酒齡的長短而不同,飲后使人心情愉悅,不易上頭。而且,當(dāng)杯中酒干后,新雜酒的香味會迅速消失,而老酒仍留有香味,且陳釀時間越長,杯中的留香時間越長,杯中的空杯留香時間長達(dá)兩三天。

  毫無疑問,老酒具備越老越香的特性,比新酒更香醇,這也是老酒價格遠(yuǎn)超新酒的關(guān)鍵因素。老酒因市場價值頗高,且具有升值空間?!夺炁_名醬》就是一款非常不錯的醬香型老酒,值得品嘗。

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