酒廠家告訴你偏愛52度、53度白酒是為啥
白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。
我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒的度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。至于為什么很多人認(rèn)為白酒52、53度居多,還得從以下幾個原因著手分析。
上世紀(jì)80年代起國家倡導(dǎo)“低度”白酒
比如濃香型白酒代表五糧液,在解放前,五糧液的度數(shù)非常高,高達(dá)60多度接近70度,基本是屬于原漿,也就是蒸餾出來的高度酒,經(jīng)過稍微的處理就拿出去賣了,這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感,但畢竟度數(shù)太高,不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀(jì)80年代起,開始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒,所以五糧液漸漸的也開始“降低度數(shù)”,而所謂降度,不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了。
白酒釀造工藝的決定
水分子和酒精分子締合特好的度數(shù)是在52度~54度,此時酒的口味非常醇和。比如,醬香型酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的三、四、五輪次的酒是特好的酒,大約是53度左右。而濃香型酒在釀造過程中,經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序,產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。
這個度數(shù)名酒居多
并不是所有的白酒都在遵從52、53度標(biāo)準(zhǔn),只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)。一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30度以下。因為白酒的魅力,就在于它的豐富的香氣和特的口感,這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低,內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。
人的味蕾的適應(yīng)能力
就好比聲音,超低音海豚音嘯叫什么的都有,但人耳朵能精確辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多,酒也一樣。非要處女座的話,白酒可以從1度到100度都沒問題,但是太低度了,如韓國燒酒、日本清酒那樣的,中國人暫時適應(yīng)不了,真高到70往上,一般人的身體也受不了,所以受大家歡迎的中國白酒的度數(shù),往往就是現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)。