紅酒生產(chǎn)出來(lái)是為了讓人喝,而不是讓人看或者讓人聞。因此,葡萄酒的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關(guān)注重要的四個(gè)方面是:味道、氣味、重量、質(zhì)感。

　　味道：是我們的舌頭味蕾的感覺(jué),氣味則是當(dāng)酒進(jìn)入口腔之后,鼻腔對(duì)其香氣的感知。一個(gè)簡(jiǎn)單的試驗(yàn)就能夠知道雖然鼻子并沒(méi)有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒,然后捏起鼻子,你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了,放開(kāi)之后,那些失去的味道又回來(lái)了?？谇慌c鼻腔的連接處,是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方,通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng),我們飲下葡萄酒后會(huì)感覺(jué)到與單純從杯中聞酒不同的氣味,當(dāng)然也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。

　　重量：是一個(gè)很難解釋的名詞,也可以叫做“酒體”。英國(guó)著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn),他一部分來(lái)自于酒精含量”。有趣的事情是,雖然葡萄酒的比重略低于水,但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來(lái)感覺(jué),從輕酒體到重酒體的感覺(jué)如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”,酒體一般用從輕到重來(lái)描述,包括輕,中-輕,中等,中-重,重和超重幾個(gè)等級(jí)。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體,Port酒才會(huì)有。

　　質(zhì)感：質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時(shí)候所產(chǎn)生的觸感,觸感由酒與口腔黏膜接觸引起,不同的酒流動(dòng)性不同,觸感也不同,更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。比如令人覺(jué)得發(fā)澀的單寧會(huì)令口腔黏膜收斂,讓人口腔中產(chǎn)生一種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌,產(chǎn)生一種爽脆的感覺(jué)。各種成分交相刺激我們的口腔,連同自身特點(diǎn)形成變化多端的質(zhì)感:如果說(shuō)一款酒質(zhì)感如同絲綢一般,他一定是滑爽的,帶有輕微的細(xì)致的單寧澀味,如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會(huì)有輕微的澀;如果說(shuō)一款酒質(zhì)感如同天鵝絨,那明顯其單寧要比“絲綢般”質(zhì)感的葡萄酒強(qiáng)。