手工釀造的皇臺(tái)酒，多了幾分手工操作的溫暖，更飽含了釀酒師傅的心智才能，手工釀造不僅僅是一門手工釀造技藝，更是產(chǎn)品與釀造者之間的靈魂交流。

　　比如皇臺(tái)酒業(yè)釀造車間手工裝甑的活兒就很有講究。裝甑，并不是簡(jiǎn)單地把酒醅裝進(jìn)甑鍋，而是需講究許多的要令，要“輕、松、薄、勻、平”。

　　釀酒師傅們手握長(zhǎng)長(zhǎng)的锨把一弓腰，一起身，一用力，側(cè)锨一拋灑，酒醅水一樣輕揚(yáng)，均勻地鋪灑在甑鍋內(nèi)，一锨又一锨，一锨壓一锨，這樣裝出的甑鍋，異常松軟。

　　師傅們裝甑的過程，不急不燥，看似揮锨隨意，實(shí)則自有分寸。站在一旁觀望，會(huì)感覺這哪是釀酒哇，這簡(jiǎn)直就是在進(jìn)行人生的修練，急不得，燥不得，猶如活人的境界。

　　產(chǎn)香看發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工，說(shuō)得就是這個(gè)理兒，皇臺(tái)釀造車間的每個(gè)釀酒班組，都配有幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的摘酒師傅。

　　酒蒸餾了出來(lái)，就要靠摘酒師傅摘酒，即“量質(zhì)摘酒”，也即“清花摘酒”，摘酒，不僅靠看花，還要靠手捻，以及聞香，樣樣都是經(jīng)驗(yàn)，樣樣都是釀酒師傅心智與才能的滲透。

　　酒是陳的香，皇臺(tái)酒業(yè)每天產(chǎn)出的新酒，都要拉至貯酒庫(kù)房，按級(jí)儲(chǔ)藏，清凌凌香噴噴的酒液，裝進(jìn)羅漢樣的大肚子陶壇，或裝進(jìn)一列列火車樣的木柜內(nèi)貯藏。

　　新酒經(jīng)過相當(dāng)時(shí)期的貯存、老熟，邪雜味散盡，口感綿柔，和諧豐滿了，這才會(huì)裝進(jìn)各具特色的包裝瓶，皇臺(tái)醇厚撲鼻的酒香，就這樣，流淌進(jìn)無(wú)數(shù)消費(fèi)者的唇齒間。