上個世紀(jì)的八十年代起，茅臺逐漸從計劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入市場經(jīng)濟(jì)，許多經(jīng)銷商也就此走入了茅臺大家庭，和茅臺一起經(jīng)歷風(fēng)雨，經(jīng)歷成長，喜獲豐收。然而時光荏苒，歲月如梭，如今的茅臺集團(tuán)發(fā)展勢頭更快，面臨的市場變化更多，新的營銷理念、新的管理模式變幻萬千，更需要經(jīng)銷商與時俱進(jìn)，用新思維面對新市場。以此為背景，培育一批對茅臺有深厚感情，有活力、懂市場的經(jīng)銷商“茅二代”就愈發(fā)凸顯必要。為幫助經(jīng)銷商實現(xiàn)新老順利接班，更好地鞏固和發(fā)展茅臺市場，茅臺集團(tuán)高度重視并提出了“茅二代”培育計劃。去年11月3日，茅臺史上首次“茅臺二代傳人交流座談會”在廣州召開，茅臺集團(tuán)董事長袁仁國，茅臺集團(tuán)委、總經(jīng)理李保芳同時參會;緊接著，在12月召開的全國經(jīng)銷商聯(lián)誼會頒布了《關(guān)于支持和培育經(jīng)銷商百年老店傳承人的實施意見》;今年6月期“茅二代”到茅臺接受“貴州茅臺百年老店傳承人”培訓(xùn)后，7月18日，第二期“茅二代”88名培訓(xùn)開班。

　　每一趟旅途都有別樣的風(fēng)景，每一次經(jīng)歷都會有各自的領(lǐng)悟。茅臺酒生產(chǎn)體驗是了解茅臺厚重文化，讓酒和心靈融合的步，對大多數(shù)茅二代來說是初次，有著自己的體會和收獲。

　　刁崇玲，第二期“茅二代”培訓(xùn)班學(xué)員;北京中烹苑接待用酒供應(yīng)有限公司總經(jīng)理助理，主要負(fù)責(zé)公司的大客戶服務(wù)與管理工作，同時負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)往來合同的審查等工作;其母親于波2001年創(chuàng)立公司并加入茅臺經(jīng)銷商隊伍。在參加赴茅臺的培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，刁崇玲用她真實的感受寫下了心得。

　　飲貴州茅臺 品百味人生

　　——制曲制酒車間學(xué)習(xí)有感

　　2017年7月19日是一個值得紀(jì)念的日子，是我們貴州茅臺百年老店傳承人進(jìn)入核心工藝——制曲、制酒車間實踐體驗的開啟之日，也是從這一天開始，讓我們把從父輩們那里聽來的、從書本上看到的，以及傳說中神秘的、特的茅臺酒釀造工藝及的環(huán)境，從空中落地、從抽象走向具體、從遠(yuǎn)方走近身旁、從言傳帶到身教、從懵懂邁向豁然開朗……也正是因為如此，才會有勞動是好的教育一說。

　　在制曲三車間，我們參觀了踩曲晾堂、曲塊發(fā)酵倉、干曲儲存?zhèn)}，每一步都由經(jīng)驗豐富的制曲老師為我們講解并給我們答疑解惑，參觀過后，三車間的嚴(yán)臘梅主任給大家做了系統(tǒng)性講解，再把我們從感官層面帶入理論層面的高度，這一步實現(xiàn)了我們傳承人從耳聞到眼見再到理論，從抽象到具體再到抽象的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)周期的升華，我相信，制曲這一關(guān)系到酒魂的工藝核心已經(jīng)深刻嵌入我們貴州茅臺傳承人的生命記憶中，留香永存。

　　實踐體驗在制酒二十二車間展開，我們88位傳承人分成32個班組體驗第六輪次取酒過程。我被分配在第26班組，從開窖取糟、拌谷殼、打糟、上甑、蒸餾取酒，到下甑、甩糟、一次打糙、拉細(xì)糟醅、二次打糙、踢糟、攤晾、灑曲拌曲、收糟上堆、窖底鋪殼、糟醅下窖、撒谷殼、封窖泥，全程一一進(jìn)行體驗。我發(fā)現(xiàn)一切看似平凡簡單的動作，實操起來并不容易。班長齊治發(fā)對我講，若想動作達(dá)標(biāo)則非千錘百煉而不達(dá)。

　　印象深的是上甑，這一環(huán)節(jié)關(guān)系到制酒成敗，這一甑的出酒量及品質(zhì)全憑上甑的質(zhì)量來決定。標(biāo)準(zhǔn)的上甑動作，要求上甑師傅除做到見汽壓醅外，還需做到所壓之醅要達(dá)到：輕、松、勻、平、薄、準(zhǔn)，在我們殷切期待及懇切請求下，酒師王西亮先讓我們反復(fù)觀摩上甑師傅的動作，再對要點進(jìn)行指導(dǎo)，即便如此，當(dāng)我們親自操作這看起來沒什么的上甑動作時，還是感覺力不從心、手不應(yīng)腦，雖然上甑體驗數(shù)量少，但第二天聽王老師講，我們參與的那一甑還是減產(chǎn)至少二十斤，這讓大家都心疼不已。

　　觸動我內(nèi)心深處的是蒸谷殼環(huán)節(jié)，在完成一天所有的工作之后，我看到師傅們把一包包谷殼倒入甑中，我萬萬沒有想到，每天拌醅的谷殼竟然還有這樣一道工序。細(xì)問之下，酒師王西亮告訴我說：“蒸谷殼一是要引出米香;再有就是排雜，排出雜味以及采運過程中不慎混入的雜質(zhì)。這將使谷殼除了增香之外，還干凈衛(wèi)生，這會進(jìn)一步烤酒過程的食品安全，為的是確保萬無一失?！惫葰ぃo料而已，之前我僅知道拌谷殼是為了疏松糟醅，沒想到還有這許多學(xué)問蘊含其中。聞著因蒸谷殼而散發(fā)出來的陣陣米香與清香，我閉上眼睛，用心去感受那芳香所包裹的幸福、安寧、祥和、感恩等大愛之味。那一瞬間，我突然領(lǐng)悟到細(xì)節(jié)決定成敗之真諦!

　　近三天的制曲、制酒車間參觀、學(xué)習(xí)與體驗，讓我知曉消費者喝到的每一滴茅臺酒都是由至少一百個不同年份、不同班組、不同輪次、不同香型、不同等級的酒進(jìn)行酒酒勾調(diào)而成。在制酒車間體驗期間，我看到全體班組配合默契，烤酒過程在大家的一鏟一傾、一掏一拉、一踢一趟、一托一灑、一揚一潑、一撥一揮、一拽一轉(zhuǎn)、一鉤一擰等一系列動作下熟稔、自信、微笑中完成，雖然在高溫環(huán)境下他們揮汗如雨、雖然我們這群新手不時增加著他們的工作難度，我看到的依然是井井有序、和諧快樂、自信陽光的工作場景，這使我回想起嚴(yán)臘梅主任提及的幾次機械化實驗均以失敗告終，我想，或許就是因為冰冷的機械缺少了情感、機械化過程也沒了汗水，而這一切皆是大自然賦予我們珍貴的、不可或缺的、富有人間之味的調(diào)味之劑，對于人們要用以表達(dá)情感的茅臺酒，怎能缺少這一味?

　　三天時間雖說轉(zhuǎn)瞬即逝，但茅臺酒釀造之不易卻深深刻進(jìn)了我的腦海，這其中每一滴酒里都包含了全廠四萬人的鼎力配合、凝聚了他們的心血與汗水、珍藏了所有一線員工的陽光、自信與生機，每一道工序都蘊含著千年傳承的匠心精神。作為貴州茅臺百年老店傳承人的我，深深被這里的一切所感動，未來我要把這里的故事講給我的客人聽，讓所有熱愛茅臺酒的朋友們更加深愛，讓所有走在愛之路上的朋友們加快步伐愛上茅臺酒，讓那些不了解茅臺酒的朋友們因了解而愛上她!后，讓我們共同撐起文化傳承、匠心筑夢這片天，一起舉杯共飲貴州茅臺，品百味人生!