銀威啤酒:啤酒的生產(chǎn)技術(shù)
啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。
麥芽制造:大麥(也正在試驗(yàn)用小麥)浸漬吸水后,在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度,就要中止發(fā)芽,經(jīng)過干燥,制成水份含量較低的麥芽。
發(fā)酵:麥芽汁經(jīng)過冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精,后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的陳熟,這一期間,控制一定的罐內(nèi)壓力,使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。
過濾滅菌:經(jīng)過二個(gè)星期左右的發(fā)酵(有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月),將啤酒經(jīng)過過濾,除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,再經(jīng)達(dá)低溫滅菌(62℃左右),冷卻,啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝,還有桶裝等。
更多相關(guān)新聞
- ·“超級(jí)黑馬”現(xiàn)啤酒賽道!爆品云集,動(dòng)銷狂飆,掘金2023就它了!
- ·新春到,福運(yùn)到!中華啤酒集團(tuán)給大家拜年了!
- ·「超硬核」啤酒品牌,十?dāng)?shù)款旺銷爆品云集,源頭直供,終端火爆,代理從速!
- ·中秋團(tuán)圓之際,中華啤酒集團(tuán)祝大家中秋快樂、生活美滿!
- ·春節(jié)迎祝福,中華啤酒集團(tuán)祝您虎年大吉、福運(yùn)幸運(yùn)常相伴!
- ·精釀啤酒加盟代理,中華啤酒規(guī)格齊全,還可OEM貼牌加工!
- ·精釀啤酒加盟代理,規(guī)格齊全的精釀啤酒生產(chǎn)廠家火熱招商中!
- ·低門檻精釀啤酒,還有OEM啤酒服務(wù),這家廠家滿足您的需求!
- ·中秋將至,中華啤酒集團(tuán)祝大家中秋快樂,萬事如意!
- ·啤酒銷量創(chuàng)新高,OEM定制產(chǎn)品攬獲更多市場(chǎng)*!